चावल, आलू और मसल्स

चावल, आलू और मसल्स पुग्लिया के व्यंजन का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो स्थानीय बोली में ‘टिएला’ के नाम से बहुत सराहा और जाना जाता है। इसे तैयार करने की विधि इस प्रकार है:

सामग्री

• 500 g चावल (अधिमानतः एक प्रकार जो अच्छी तरह पकने पर भी बनावट बनाए रखे जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 kg मसल्स
• 300 g आलू
• 1 प्याज
• 400 g छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• कटा हुआ अजमोद यथावश्यक (वैकल्पिक)
• पानी यथावश्यक

तैयारी

1. मसल्स को अच्छी तरह साफ करें, बाहरी किसी भी अवशेष को हटाएं और दो वाल्वों के बीच निकलने वाले तंतु (बाईसस) को खींचकर निकाल दें। फिर उन्हें कुछ घंटों के लिए नमक वाले पानी वाले कटोरे में रखें ताकि बची हुई रेत निकल जाए।
2. इसके बाद, एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में बारीक कटी प्याज को भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो मसल्स डालें और तेज आंच पर खुलने दें।
3. खुल जाने के बाद, उन्हें आंच से हटाएं और अधिकांश को छील लें, कुछ को अंतिम सजावट के लिए पूरा रखें।
4. मसल्स से निकला पानी छानकर अलग रखें, इसका उपयोग बाद में चावल पकाने के लिए किया जाएगा जिससे उसे समुद्र का बहुत तीव्र स्वाद मिलेगा।
5. इस बीच, आलू को पतले टुकड़ों में काटें और उन्हें बेकिंग डिश के तले में फैलाएं, हल्का नमक और काली मिर्च छिड़कें।
6. आलू के ऊपर चावल की एक परत, फिर छिले टमाटर या प्यूरी की परत और फिर छिली मसल्स की परत बिछाएं। सामग्री समाप्त होने तक परतें जारी रखें।
7. सब पर तेल की बूंद डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
8. ओवन को 200 °C पर पहले से गर्म करें।
9. छाने हुए मसल्स के पानी को मिश्रण के ऊपर धीरे से डालें, साथ ही अतिरिक्त पानी डालें ताकि सब कुछ ढक जाए।
10. टिएला को ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल और आलू पक न जाएं और सारा तरल पूरी तरह अवशोषित न हो जाए।

परोसने से पहले, आप अपनी टिएला को कटे अजमोद से सजा सकते हैं ताकि ताजगी का स्पर्श और सुंदर रंग जुड़ जाए।

रोचक तथ्य

“टिएला” नाम उस बर्तन से लिया गया है जिसमें यह व्यंजन तैयार किया जाता है, जो मिट्टी की बेकिंग डिश है। इस प्रकार की डिश पकाने के दौरान गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करती है, जिससे व्यंजन को एक विशेष बनावट और अनूठा स्वाद मिलता है। टिएला किसान परंपरा का एक व्यंजन है, जो भूमि के फलों को समुद्र के फलों के साथ कुशलता से मिलाता है।

शुभ भोजन!