नाशपाती और तालेजियो चावल

नाशपाती और तालेजियो वाला चावल एक ऐसा व्यंजन है जो नाशपातियों की मिठास को तालेजियो की मलाईदारता और तीव्र स्वाद के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम चावल (एक बेहतरीन रिसोट्टो के लिए कार्नारोली की सलाह दी जाती है)
• 1 पकी लेकिन सख्त नाशपाती (ऐसी किस्म पसंद करें जो पकने पर भी अपनी बनावट बनाए रखे)
• 150 ग्राम तालेजियो
• 1 शैलट
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा (गर्म)
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. शैलट को बारीक काटकर एक कढ़ाई में थोड़े जैतून के तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. कढ़ाई में चावल डालकर लगभग एक मिनट तक भूनें जब तक दाने चमकदार न हो जाएं।
3. सफेद वाइन डालकर तेज आंच पर वाष्पित होने दें।
4. गर्म वनस्पति शोरबा एक करछुल डालकर डालना शुरू करें, हमेशा इंतजार करें कि पिछला शोरबा चावल द्वारा सोख लिया जाए फिर अगला डालें। चावल को चिपकने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं।
5. चावल पकते समय तालेजियो को टुकड़ों में और नाशपाती को थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लें।
6. पकने के लगभग 5 मिनट पहले (रिसोट्टो कुल मिलाकर लगभग 18 मिनट लेता है) नाशपाती को रिसोट्टो में मिला दें।
7. जब चावल अल डेंट हो जाए और थोड़ा शोरबा अभी भी मलाईदार हो, कढ़ाई को आंच से हटाकर तालेजियो और मक्खन मिला दें, अच्छी तरह हिलाकर मंथन करें।
8. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर समायोजित करें।
9. एक मिनट आराम दें फिर रिसोट्टो को गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन इतालवी रसोई की बेहतरीन अभिव्यक्ति है, जो अप्रत्याशित संयोजनों का प्रयोग करके स्वादों के सामंजस्यपूर्ण विरोधाभास पैदा करती है। तालेजियो, अपनी लोम्बार्डी उत्पत्ति के साथ, और नाशपाती, इतालवी क्षेत्र के अनुसार विभिन्न किस्मों में उपलब्ध हो सकती हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषता है जो व्यंजन को और भी समृद्ध बना सकती है।