Risotto de peras y taleggio

El arroz con peras y taleggio es un plato que une la dulzura de las peras con la cremosidad y el sabor intenso del taleggio. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz (recomiendo el Carnaroli para un risotto excelente)
• 1 pera madura pero firme (preferiblemente de una variedad que mantenga la consistencia durante la cocción)
• 150 g de taleggio
• 1 chalota
• 1 litro de caldo vegetal (caliente)
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco seco
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza cortando la chalota finamente y sofríela en una cazuela con un hilo de aceite hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz en la cazuela y tuéstalo durante aproximadamente un minuto hasta que los granos se vuelvan brillantes.
3. Añade el vino blanco y deja que se evapore a fuego vivo.
4. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando siempre a que el anterior haya sido absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente. Remueve con frecuencia para evitar que el arroz se pegue.
5. Mientras el arroz se cocina, corta el taleggio en cubitos y la pera en trozos no demasiado pequeños.
6. Aproximadamente 5 minutos antes del final de la cocción (el risotto requiere unos 18 minutos en total), añade la pera al risotto.
7. Una vez que el arroz esté al dente y con un poco de caldo aún cremoso, retira la cazuela del fuego e incorpora el taleggio y la mantequilla, removiendo bien para emulsionar.
8. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
9. Deja reposar un minuto y luego sirve el risotto bien caliente.

Curiosidades

Este plato es una excelente expresión de la cocina italiana, que ama experimentar combinaciones inesperadas, creando contrastes armoniosos de sabores. El taleggio, con su origen lombardo, y las peras, pueden tener variedades diferentes según la región italiana en la que te encuentres, cada una con una particularidad que puede enriquecer aún más el plato.