रिसोटो और कद्दू

कद्दू के साथ रिसोटो इटली में, विशेष रूप से लोम्बार्डिया और वेनेटो में बहुत लोकप्रिय एक शरद ऋतु का व्यंजन है। यह कद्दू के मीठे और आलिंगन वाले स्वादों को अपने अंदर समाहित करता है, जो रिसोटो की मलाईदार बनावट के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। यहां कद्दू वाला स्वादिष्ट रिसोटो तैयार करने की क्लासिक इतालवी रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वायलोन नैनो)
• 400 ग्राम पहले से साफ किया कद्दू
• डेढ़ लीटर वनस्पति शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन
• 80 ग्राम कद्दूकस किया पार्मिगियानो
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. कद्दू को साफ करके शुरू करें, छिलका और अंदर के बीज हटाएं, और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. बारीक कटे प्याज के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद में छौंक तैयार करें। जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो कद्दू के टुकड़े डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए नरम होने दें।
3. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक भूनें, जब तक कि दाने पारदर्शी न हो जाएं।
4. सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
5. गर्म वनस्पति शोरबा एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें फिर और डालें।
6. रिसोटो की पकाई जारी रखें, अक्सर हिलाते हुए शोरबा डालते रहें।
7. लगभग 18-20 मिनट में, जब चावल पक जाए लेकिन अभी भी थोड़ा कच्चा हो, आंच से हटाएं और मक्खन तथा कद्दूकस किए पार्मिगियानो से मक्खन मिलाएं।
8. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें।

कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे सेज को मिलाने से व्यंजन और भी समृद्ध हो सकता है। यदि शाकाहारी व्यंजन चाहिए, तो सुनिश्चित करें कि प्रयुक्त शोरबा मांस या मांस के अर्क से मुक्त हो।

रोचक तथ्य

रेसिपी की कुछ किस्मों में पके कद्दू का कुछ हिस्सा पीसकर रिसोटो में मिलाने के लिए क्रीम बनाई जा सकती है जिससे यह और अधिक मलाईदार हो जाए। इसके अलावा, वेनेटो में तैयारी के अंत में भुने कद्दू के बीज सजावट और कुरकुराहट जोड़ने के लिए आमतौर पर डाले जाते हैं।