Risotto de calabaza

El risotto con calabaza es un plato otoñal muy difundido en Italia, particularmente en Lombardía y en Véneto. Acoge en su interior los sabores dulces y envolventes de la calabaza, que se maridan perfectamente con la consistencia cremosa del risotto. Esta es la receta italiana clásica para preparar un delicioso risotto de calabaza.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el arborio, el carnaroli o el vialone nano)
• 400 g de calabaza ya limpia
• Un litro y medio de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco seco
• 80 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comenzar limpiando la calabaza, retirando la piel y las semillas internas, y cortarla en cubitos pequeños.
2. Preparar un sofrito con la cebolla picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté dorada, añadir los cubitos de calabaza y dejar que se ablanden durante unos minutos.
3. Añadir el arroz y tostar durante unos 2 minutos removiendo continuamente, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
4. Desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore.
5. Comenzar a añadir el caldo vegetal caliente un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido antes de añadir más.
6. Continuar la cocción del risotto, añadiendo caldo y removiendo con frecuencia.
7. Aproximadamente a los 18-20 minutos, cuando el arroz esté cocido pero aún al dente, retirar del fuego y emulsionar con la mantequilla y el parmesano rallado.
8. Ajustar de sal y pimienta y dejar reposar el risotto durante un minuto antes de servir.

La adición de hierbas aromáticas como la salvia puede enriquecer aún más el plato. Si se desea un plato vegetariano, asegurarse de que el caldo utilizado esté libre de carne o extractos de carne.

Curiosidades

En algunas variantes de la receta, se puede triturar una parte de la calabaza cocida para crear una crema que se añade al risotto y hacerlo aún más cremoso. Además, en Véneto es bastante común añadir al final de la preparación semillas de calabaza tostadas como decoración y para aportar crujiente.