धुँआदार रिसोटो

धुँआदार रिसोटो स्वाद और बारीकियों से भरपूर एक व्यंजन है, उन सामग्रियों के उपयोग के कारण जो उस विशिष्ट धुँआदार स्वाद प्रदान करते हैं। इसे तैयार करने का तरीका निम्नलिखित है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 लीटर सब्जी या चिकन ब्रोथ, अधिमानतः गर्म
• 1 मध्यम सफेद प्याज, बारीक कटी हुई
• 150 मिली सूखी सफेद वाइन
• 80 ग्राम धुँआदार चीज़ (जैसे धुँआदार स्कैमोर्ज़ा), क्यूब्स में कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• नमक और ताज़ा पिसी काली मिर्च
• लकड़ी की ब्रेज़ या स्मोकिंग वुड (यदि आप घर पर सीधे धुआँ देना चाहें)
• स्मोकर (वैकल्पिक)

तैयारी

1. रिसोटो बेस तैयार करके शुरू करें। एक चौड़े बर्तन में मध्यम आँच पर ऑयल और आधा मक्खन गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और दानों को एक-दो मिनट तक भूनें, जब तक वे चमकदार न हो जाएँ। यह चरण दानों को सील करने और स्वाद सोखने में मदद करने के लिए महत्वपूर्ण है।
3. सफेद वाइन से डीग्लेज़ करें और ब्रोथ डालना शुरू करने से पहले अल्कोहल के वाष्पित होने का इंतजार करें।
4. ब्रोथ एक-एक करछुल डालें, अगला करछुल डालने से पहले चावल द्वारा लगभग पूरा तरल सोख लेने का इंतजार करें। बार-बार हिलाएँ।
5. यदि आपके पास घरेलू स्मोकर है, तो रिसोटो की तैयारी शुरू करने से पहले ब्रोथ को धुआँ देकर धुँआदार स्वाद को बढ़ा सकते हैं।
6. जब चावल अल डेंट पक जाए (जिसमें लगभग 18 मिनट लगने चाहिए), धुँआदार चीज़ और बचा हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाकर मलाईदार बनाएँ।
7. नमक और मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और तुरंत परोसें, ऊपर से यदि चाहें तो कद्दूकस की हुई धुँआदार चीज़ छिड़कें।

नोट: धुआँ देने के उपकरणों के अभाव में, धुँआदार सामग्री जैसे धुँआदार स्कैमोर्ज़ा या थोड़ी लिक्विड स्मोक का उपयोग करके रिसोटो को वह धुँआदार स्वाद दिया जा सकता है।

रोचक तथ्य

धुआँ देने की विधि की प्राचीन उत्पत्ति है और इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने तथा खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने दोनों के लिए किया जाता था। आज, धुआँ मुख्य रूप से उन विशेष सुगंधित नोट्स के लिए मांगा जाता है जो यह व्यंजनों में जोड़ सकता है, जैसे इस मामले में रिसोटो में।