ऐस्परैगस और रास्पादुरा के साथ रिसोटो

यहाँ ऐस्परैगस और रास्पादुरा के साथ स्वादिष्ट रिसोटो की रेसिपी है, एक ऐसा व्यंजन जो ऐस्परैगस के वसंत स्वाद को लोम्बार्डी की रास्पादुरा के स्पर्श के साथ जोड़ता है, जो एक बहुत पतला पनीर है, आमतौर पर लोडी का। यदि आपके पास रास्पादुरा नहीं है, तो आप इसे परमेजान या कसा हुआ परमेजान से बदल सकते हैं।

सामग्री

• 320ग्राम चावल (कार्नारोली या वियालोन नैनो रिसोटो के लिए उत्कृष्ट हैं)
• 1 गुच्छा ऐस्परैगस (लगभग 300ग्राम)
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• 50ग्राम मक्खन
• 100ग्राम रास्पादुरा या कसा हुआ पनीर (परमेजान या परमेजान)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• 1/2 गिलास सफेद वाइन

तैयारी

1. ऐस्परैगस साफ करके शुरू करें: तने का लकड़ी वाला हिस्सा हटाएं और ऐस्परैगस को टुकड़ों में काटें, सिरों को पूरा रखते हुए।
2. एक कड़ाही में तेल की बूंद गर्म करें और बारीक कटा प्याज तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. ऐस्परैगस के तने के टुकड़े (सिरों को छोड़कर) डालें और उन्हें कुछ मिनट पकने दें।
4. कड़ाही में चावल डालें और स्वादिष्ट बनाने के लिए दो मिनट भूनें।
5. सफेद वाइन से सेंकें और उसे वाष्पित होने दें।
6. गर्म सब्जी का शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, चावल को चिपकने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
7. आधी पकाई में ऐस्परैगस के सिरे डालें।
8. आवश्यकतानुसार शोरबा डालते हुए पकाना जारी रखें जब तक चावल वांछित पकाई तक न पहुंच जाए (लगभग 16-18 मिनट)।
9. रिसोटो को आंच से हटाएं और ठंडे मक्खन के टुकड़ों और रास्पादुरा (या चुने गए वैकल्पिक पनीर) से मथें, नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं।
10. परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

रास्पादुरा एक विशिष्ट लोडी उत्पाद है जो अर्ध-पके हुए पनीर के रूपों, जैसे परमेजान, की सतह को “खुरचकर” प्राप्त किया जाता है। यह तकनीक बहुत पतली परतें बनाती है जो आसानी से पिघलती हैं और हल्केपन और स्वादिष्ट स्वाद के लिए बहुत सराही जाती हैं।

शुभ भोजन! यदि आपके पास अन्य सामग्री उपलब्ध हैं या विशिष्ट अनुरोध हैं, तो आगे की सलाह के लिए स्वतंत्र महसूस करें!