Risotto con espárragos y raspadura

Esta es la receta para un delicioso Risotto con espárragos y raspadura, un plato que une el sabor primaveral de los espárragos con el toque lombardo de la raspadura, que es una forma muy fina de queso, típicamente de Lodi. Si no tienes la raspadura, podrías sustituirla con parmesano o parmesano rallado.

Ingredientes

• 320g de arroz (Carnaroli o Vialone Nano son excelentes para el risotto)
• 1 manojo de espárragos (aproximadamente 300g)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 50g de mantequilla
• 100g de raspadura o queso rallado (parmesano o parmesano)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos: elimina la parte leñosa del tallo y corta los espárragos en trocitos, manteniendo las puntas enteras.
2. Calienta un chorrito de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla finamente picada hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los trocitos de tallo del espárrago (excepto las puntas) y déjalos cocer durante unos minutos.
4. Vierte el arroz en la cazuela y tuéstalo durante un par de minutos para darle sabor.
5. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
6. Comienza a agregar el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar que el arroz se pegue.
7. A mitad de cocción añade las puntas de los espárragos.
8. Continúa la cocción añadiendo caldo cuando sea necesario hasta que el arroz alcance el punto de cocción deseado (aproximadamente 16-18 minutos).
9. Retira el risotto del fuego y manéalo con la mantequilla fría en trocitos y la raspadura (o el queso alternativo elegido), ajustando de sal y pimienta.
10. Deja reposar el risotto durante un minuto antes de servir.

Curiosidades

La raspadura es un producto típico de Lodi obtenido “raspar” la superficie de formas de queso semicurado, como el parmesano. Esta técnica da lugar a láminas finísimas que se funden fácilmente y son muy apreciadas por su ligereza y su delicioso sabor.

¡Buen provecho! Si tienes otros ingredientes a disposición o peticiones específicas, siéntete libre de pedir más consejos!