अग्रुमी रिसोटो

अग्रुमी रिसोटो एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो रिसोटो की मलाईदारता को खट्टे फलों की ताज़गी के साथ जोड़ता है। इतालवी शैली में स्वादिष्ट अग्रुमी रिसोटो तैयार करने की एक रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम अर्बोरियो, कार्नारोली या वायलोन नैनो चावल
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा (आप इसे अजवाइन, गाजर और प्याज से तैयार कर सकते हैं)
• 2 बिना उपचारित संतरे
• 1 बिना उपचारित नींबू
• 1 शैलॉट
• सूखी सफेद वाइन, लगभग एक गिलास
• 40 ग्राम मक्खन
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिजन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. एक संतरे और नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस करके शुरू करें, फिर रस निचोड़कर अलग रख दें।
2. शैलॉट को बारीक काटें और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद के साथ पैन में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें जब तक वह चमकदार न हो जाए, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें।
4. वाइन के वाष्पित हो जाने पर, गर्म वनस्पति शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, चावल को चिपकने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते रहें।
5. आधी पकाई पर, खट्टे फलों का रस और कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें।
6. आवश्यकतानुसार शोरबा डालते हुए पकाना जारी रखें, जब तक चावल अल डेंटे लेकिन फिर भी मलाईदार न हो जाए।
7. रिसोटो को आंच से हटाएं और मक्खन तथा कद्दूकस किए पार्मिजन के साथ मलाईदार बनाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
8. एक मिनट आराम दें, फिर अग्रुमी रिसोटो को गर्मागर्म परोसें।

रोचक जानकारी

अग्रुमी रिसोटो इतालवी पाककला में अपेक्षाकृत आधुनिक व्यंजन है। इसकी ताज़गी और सुगंध इसे वसंत ऋतु के व्यंजन के रूप में आदर्श बनाती है। अक्सर अंतिम ताज़गी के स्पर्श के लिए कुछ पुदीने या तुलसी के पत्ते भी डाले जाते हैं। यदि आप अधिक विविधता चाहें, तो मलाईदार बनाने के चरण में झींगे या स्कैम्पी डालकर समुद्री और खट्टे फलों का संयोजन बना सकते हैं।

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