फासोलारी रिसोटो

फासोलारी रिसोटो एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो समुद्री फलों के शौकीनों के लिए एकदम सही है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 500 ग्राम ताजा फासोलारी
• 1 लीटर मछली का शोरबा (अधिमानतः घर का बना या, विकल्प में, गर्म पानी)
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 1 छोटी सफेद प्याज, बारीक कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• ताजा कटा हुआ अजमोद, यथावश्यक
• नमक, यथावश्यक
• सफेद काली मिर्च (वैकल्पिक)
• मक्खन, लगभग 30 ग्राम
• कसा हुआ पार्मigiano-Reggiano, यथावश्यक (वैकल्पिक)

तैयारी

1. फासोलारी की सफाई से शुरू करें: उन्हें लगभग एक घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में रखें ताकि वे रेत बाहर निकाल दें। उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं और सीपियों से किसी भी अशुद्धि को हटाएं।
2. एक बर्तन में फासोलारी को थोड़े पानी के साथ रखें और ढक्कन से ढक दें, उन्हें तेज आंच पर खुलने दें। एक बार खुलने के बाद, उन्हें छीलें, उनके छने हुए पकाने के पानी को बारीक छलनी या कपड़े से छानकर अलग रखें ताकि बची हुई रेत निकल जाए।
3. मछली का शोरबा तैयार करें और इसे दूसरे चूल्हे पर गर्म रखें।
4. एक चौड़े पैन में, कटी हुई प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
5. चावल डालें और मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें, हिलाते रहें। उसके बाद, सफेद वाइन से डीग्लेज करें और शराब को वाष्पित होने दें।
6. चावल में एक करछुल गर्म शोरबा डालें, और जैसे-जैसे चावल तरल सोखता जाए, लगातार डालते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
7. चावल के आधे पकने पर, स्वाद बढ़ाने के लिए फासोलारी के पकाने का पानी डालें।
8. जब चावल लगभग पक जाए (कुछ अल डेंटे बनाए रखते हुए), छिले हुए फासोलारी डालें।
9. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें, और पूरे को मक्खन से मंथन करें और, यदि चाहें तो, कसे हुए पार्मigiano-Reggiano के साथ।
10. रिसोटो को एक मिनट के लिए आराम दें, फिर परोसने से पहले कटे हुए अजमोद से सजाएं।

रोचक तथ्य

फासोलारी रिसोटो समुद्र के स्वाद का जश्न मनाने वाला व्यंजन है। यदि आप इसे और अधिक इतालवी बनाना चाहें, तो सूखी सफेद वाइन को एक अच्छे वर्मेंटिनो या किसी अन्य लिगुरियन या वेनेटियन सफेद वाइन से बदल सकते हैं, जो पकवान में विशेष सुगंधित नोट्स जोड़ेगा। हमेशा याद रखें कि रिसोटो को ऑल’ओnda परोसें, यानी न तो बहुत सूखा और न ही बहुत पतला, बल्कि क्रीमी बनावट के साथ।