Risotto con fasolari

El risotto con fasolari es un plato refinado y sabroso, perfecto para quienes aman los frutos de mar. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 500 g de fasolari frescos
• 1 litro de caldo de pescado (preferiblemente hecho en casa o, en su defecto, agua caliente)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado, c.s.
• Sal, c.s.
• Pimienta blanca (opcional)
• Mantequilla, aproximadamente 30 g
• Parmigiano-Reggiano rallado, c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza con la limpieza de los fasolari: déjalos en agua fría salada durante aproximadamente una hora para que expulsen la arena. Enjuágalos bajo agua corriente y retira cualquier impureza de las conchas.
2. En una olla, coloca los fasolari con un poco de agua y tapa con una tapadera, dejándolos abrir a fuego vivo. Una vez abiertos, extráelos de la concha, reservando su agua de cocción filtrada a través de un colador fino o una gasa para eliminar la arena residual.
3. Prepara el caldo de pescado y mantenlo caliente en otro fuego.
4. En una sartén ancha, sofríe la cebolla picada en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
5. Añade el arroz y tuéstalo a fuego medio durante unos 2 minutos, removiendo. Después, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Agrega un cucharón de caldo caliente al arroz y continúa añadiendo más a medida que el arroz absorbe los líquidos, removiendo de vez en cuando.
7. A mitad de cocción del arroz, añade el agua de cocción de los fasolari para intensificar el sabor.
8. Cuando el arroz esté casi cocido (manteniendo un punto al dente), añade los fasolari sin concha.
9. Ajusta de sal y pimienta, y termina de cocinar con la mantequilla y, si lo deseas, con el Parmigiano-Reggiano rallado.
10. Deja reposar el risotto durante un minuto, luego adorna con el perejil picado antes de servir.

Curiosidades

El risotto con fasolari es un plato que celebra el sabor del mar. Si quieres hacerlo aún más italiano, puedes sustituir el vino blanco seco por un buen Vermentino u otro blanco de Liguria o el Véneto, que añadirá notas aromáticas particulares al plato. Recuerda siempre servir el risotto all’onda, es decir, con una consistencia ni demasiado seca ni demasiado líquida, sino cremosa.