झींगा, लाइम और प्रोसेको के साथ रिसोटो

यह झींगों के रिसोटो का एक स्वादिष्ट इतालवी संस्करण है, जो लाइम के ताज़ा स्पर्श और प्रोसेको की फुर्ती से समृद्ध है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• 200 ग्राम छिले और साफ किए हुए झींगे
• 1 लाइम (कद्दूकस की हुई छिलका और रस दोनों)
• 1/2 गिलास प्रोसेको
• 1 लीटर गर्म मछली का शोरबा
• 1 छोटा सफेद प्याज बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 30 ग्राम मक्खन
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• ताजा कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
• कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मध्यम आंच पर एक बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, ध्यान रखें कि जलने न पाए।
2. बर्तन में चावल डालें और दो मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें जब तक दाने हल्के पारदर्शी न हो जाएं।
3. प्रोसेको डालें और हिलाते हुए इसे वाष्पित होने दें।
4. एक करछुल गर्म शोरबा और लाइम का रस डालें, हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चावल तरल को सोख न ले, फिर और शोरबा डालें। इस तरह एक-एक करछुल शोरबा डालते हुए तब तक जारी रखें जब तक चावल मलाईदार और अल डेंटे न हो जाए। इसमें लगभग 18-20 मिनट लगेंगे।
5. पकने से कुछ मिनट पहले, रिसोटो में झींगे और कद्दूकस किया हुआ लाइम का छिलका डालें और धीरे से हिलाएं।
6. पक जाने पर रिसोटो को आंच से हटाएं, नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं और मक्खन (और यदि चाहें तो पार्मigiano) से मंथन करें। परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें।
7. यदि पसंद हो तो ताजा कटा हुआ अजमोद से सजाकर रिसोटो को प्लेटों में परोसें।

प्रोसेको का स्पर्श न केवल रिसोटो में चमक जोड़ता है बल्कि झींगों की सुगंध और लाइम की खट्टी खुशबू के साथ बेहतरीन मेल खाता है, जिससे एक संतुलित और परिष्कृत व्यंजन बनता है जो विशेष रात के खाने के लिए आदर्श है।

रोचक तथ्य

रिसोटो उत्तरी इटली की, विशेष रूप से लोम्बार्डिया क्षेत्र की एक विशिष्ट तैयारी है, जिसका रहस्य निरंतर और धैर्यपूर्ण मंथन है जो चावल को स्टार्च मुक्त करके मलाईदार बनाता है। प्रोसेको, दूसरी ओर, वेनेटो और फ्र्यूली वेनेज़िया जूलिया का एक विशिष्ट स्पार्कलिंग वाइन है, जिसका उपयोग रसोई में इसके कई सामग्रियों, विशेष रूप से समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह जुड़ने की क्षमता के लिए किया जाता है।