Risotto con gambas, lima y prosecco

Aquí tienes una deliciosa versión italiana del risotto con gambas, enriquecido con el toque fresco de lima y la efervescencia del prosecco.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 200 g de gambas peladas y limpias
• 1 lima (tanto la ralladura como el zumo)
• 1/2 vaso de prosecco
• 1 litro de caldo de pescado caliente
• 1 cebolla blanca pequeña finamente picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza calentando el aceite de oliva virgen extra en una olla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela hasta que se vuelva translúcida, procurando no dejarla quemar.
2. Incorpora el arroz en la olla y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo constantemente hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes.
3. Vierte el prosecco y deja que se evapore, continuando con la removida.
4. Añade un cucharón de caldo caliente y el zumo de lima, mezcla y espera a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir más caldo. Continúa de este modo, añadiendo caldo un cucharón cada vez, hasta que el arroz quede cremoso y al dente. Esto debería llevar unos 18-20 minutos.
5. Unos minutos antes de finalizar la cocción, añade las gambas y la ralladura de lima al risotto, removiendo con delicadeza.
6. Una vez cocido, retira el risotto del fuego, rectifica de sal y pimienta, y termina con la mantequilla (y si lo deseas, añade también el parmesano). El risotto debería reposar un minuto antes de servir.
7. Sirve el risotto en los platos, decorando, si se desea, con perejil fresco picado.

El toque de prosecco no solo añade una nota de brillo al risotto, sino que combina espléndidamente con el aroma de las gambas y el perfume cítrico de la lima, creando un plato equilibrado y refinado, ideal para una cena especial.

Curiosidades

El risotto es una preparación típica del norte de Italia, en particular de la región de Lombardía, cuyo secreto es una constante y paciente mantecatura que permite al arroz liberar el almidón y volverse cremoso. El prosecco, por su parte, es un vino espumoso típico del Véneto y del Friuli Venezia Giulia, muy utilizado en cocina por su capacidad de combinarse bien con muchos ingredientes, especialmente los mariscos.