मशरूम रिसोटो

मशरूम रिसोटो इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है, स्वाद से भरपूर और आरामदायक रात के खाने के लिए एकदम सही। मशरूम रिसोटो तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम चावल (अधिमानतः कार्नारोली या आर्बोरियो)
• 400 ग्राम मशरूम (ताजा या जमे हुए)
• 1 लीटर सब्जी शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• 40 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेजान
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• कटा हुआ अजमोद (सजावट के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. मशरूम को साफ करें, मिट्टी के किसी भी अवशेष को हटाएं और उन्हें काट लें। यदि वे जमे हुए हैं, तो उन्हें पिघलने दें और फिर अच्छी तरह निथार लें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
3. एक चौड़े बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
4. मशरूम डालें और उन्हें सुनहरा होने तक पकने दें, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें।
5. जब वाइन वाष्पित हो जाए, चावल डालें और दो मिनट के लिए भूनें।
6. गर्म सब्जी शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, अक्सर हिलाते रहें और अगला शोरबा डालने से पहले तरल को अवशोषित होने दें।
7. आवश्यकतानुसार शोरबा डालते हुए लगभग 15-18 मिनट तक पकाएं या जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए।
8. रिसोटो को आंच से हटाएं और मक्खन तथा कसा हुआ परमेजान डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह मलाईदार हो जाए।
9. रिसोटो को दो मिनट के लिए आराम दें, फिर नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और यदि चाहें तो ताजा कटे अजमोद से सजाएं।
10. गर्मागर्म परोसें और अपने मशरूम रिसोटो का आनंद लें।

रोचक जानकारी

इटली में मलाईदार बनाना रिसोटो की तैयारी में एक महत्वपूर्ण कदम है। इसमें आंच से हटाकर ठंडा मक्खन और कसा हुआ पनीर डालकर रिसोटो को जोर से हिलाया जाता है ताकि यह मलाईदार और मखमली बन जाए। यह कदम इतना महत्वपूर्ण है कि अक्सर कहा जाता है कि “मलाईदार बनाए बिना रिसोटो एक बगीचे के बिना फूलों जैसा है”।