पर्सिको मछली का रिसोटो

पर्सिको मछली का रिसोटो एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो कोमो झील का विशिष्ट है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या वायलोन नैनो चावल
• 400 ग्राम पर्सिको मछली के फिलेट्स
• 1 छोटा प्याज
• मछली का स्टॉक आवश्यकतानुसार
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• मक्खन आवश्यकतानुसार
• कद्दूकस किया हुआ पार्मिजन आवश्यकतानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• सजावट के लिए हरी प्याज (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मछली का स्टॉक तैयार करके शुरू करें, जो चावल पकाने के लिए जरूरी होगा। आप पहले से तैयार स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं या ताजा मछली के सिर और सब्जियों से बना सकते हैं।
2. पर्सिको मछली के फिलेट्स को साफ करें, किसी भी हड्डी को हटाएं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को बारीक काटें और एक कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद और मक्खन के टुकड़े के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. पर्सिको मछली के टुकड़े डालें और दो मिनट तक भूनें।
5. मछली को कढ़ाई से निकालकर अलग रख दें।
6. उसी कढ़ाई में चावल डालें और लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक भूनें।
7. सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
8. गर्म स्टॉक एक करछुल भरकर डालें, लगातार हिलाएं और अगला करछुल डालने से पहले तरल को सोखने दें।
9. आधी पकाई पर पर्सिको मछली के टुकड़े फिर से डाल दें।
10. जब चावल अल डेंट हो जाए, आंच से हटाएं और मक्खन की एक गांठ तथा मनचाहा कद्दूकस किया हुआ पार्मिजन डालकर मिश्रित करें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
11. परोसने से पहले रिसोटो को दो मिनट तक आराम दें।
12. परोसें और इच्छानुसार थोड़ी कटी हुई हरी प्याज से सजाएं।

पर्सिको मछली का रिसोटो क्रीमी बनावट वाला होना चाहिए और हर चावल का दाना अलग दिखना चाहिए। याद रखें कि इसे अल डेंट और अच्छी तरह मिश्रित करके परोसें, ताकि शेफ जैसा परिणाम मिले!