Risotto de perca

El risotto de perca es un plato refinado y sabroso, típico del lago de Como. ¡Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Vialone Nano
• 400 g de filetes de perca
• 1 cebolla pequeña
• Caldo de pescado c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Mantequilla c.s.
• parmesano rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Cebollino para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza con la preparación del caldo de pescado, que servirá para cocer el arroz. Puedes utilizar tanto el caldo ya listo como prepararlo fresco con cabezas de pescado y verduras.
2. Limpia los filetes de perca quitando las posibles espinas y córtalos en trocitos pequeños.
3. Pica finamente la cebolla y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trocito de mantequilla hasta que quede translúcida.
4. Añade los trocitos de perca y dóralos durante un par de minutos.
5. Retira el pescado de la cazuela y resérvalo aparte.
6. En la misma cazuela, vierte el arroz y déjalo tostar durante un minuto removiendo continuamente.
7. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar.
8. Añade el caldo caliente, un cucharón cada vez, removiendo sin parar y dejando absorber el líquido antes de añadir el siguiente.
9. A mitad de cocción, incorpora de nuevo los trocitos de perca.
10. Cuando el arroz esté al dente, retira del fuego y emulsiona con un trozo de mantequilla y parmesano rallado al gusto. Rectifica de sal y pimienta.
11. Deja reposar el risotto un par de minutos antes de servir.
12. Sirve y decora con un poco de cebollino picado si lo deseas.

El risotto de perca debe tener una consistencia cremosa y cada grano de arroz debe estar bien separado. ¡Recuerda servirlo al dente y bien emulsionado, para un resultado de verdadero chef!