ज़ुकीनी पेस्टो, योगर्ट और माज़ानकोले के साथ रिसोटो

ज़ुकीनी पेस्टो, योगर्ट और माज़ानकोले के साथ रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो रिसोटो की मलाईदार बनावट को ज़ुकीनी पेस्टो की ताज़गी और माज़ानकोले की शोभा के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने की विधि इस प्रकार है।

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 500 ग्राम पहले से साफ की गई माज़ानकोले
• 2 मध्यम ज़ुकीनी
• 1 लहसुन की कली
• ताज़ा तुलसी की 1 मुट्ठी
• 4 बड़े चम्मच ग्रीक योगर्ट
• आवश्यकतानुसार सब्ज़ी का शोरबा
• 1/2 गिलास सफेद वाइन
• आवश्यकतानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच पाइन नट्स (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ पार्मेजन (हल्के संस्करण के लिए छोड़ा जा सकता है)
• गार्निश के लिए कसा हुआ नींबू का छिलका

तैयारी

1. ज़ुकीनी पेस्टो तैयार करके शुरू करें। ज़ुकीनी को धोएं और उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें। एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा तेल और एक लहसुन की कली के साथ ज़ुकीनी के टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं। लहसुन निकाल दें और ठंडा होने दें।

2. ज़ुकीनी को मिक्सर में डालें, तुलसी, पाइन नट्स, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालकर एक चिकनी पेस्ट बनने तक पीसें। ज़ुकीनी पेस्ट में ग्रीक योगर्ट मिलाएं और एक समान मिश्रण बनाने तक हिलाएं।

3. एक बड़े पैन में थोड़े तेल और एक लहसुन की कली के साथ माज़ानकोले को तब तक भूनें जब तक वे गुलाबी न हो जाएं। हल्का नमक डालें और अलग रख दें।

4. उसी पैन में थोड़ा तेल डालें और चावल को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। सफेद वाइन डालकर भाप निकलने दें।

5. चावल में एक करछुल गर्म सब्ज़ी शोरबा डालें और चावल सूखने पर शोरबा डालते हुए अक्सर हिलाते हुए पकाएं।

6. जब चावल लगभग पक जाए तो ज़ुकीनी पेस्ट और योगर्ट को रिसोटो में मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

7. पकने के बाद नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें और यदि चाहें तो कसा हुआ पार्मेजन डालें।

8. रिसोटो को प्लेट में परोसें, ऊपर भुनी हुई माज़ानकोले रखें और ताज़गी के लिए कसा हुआ नींबू का छिलका छिड़कें।

रोचक तथ्य

रिसोटो इतालवी परंपरा का एक व्यंजन है जिसकी मुख्य विशेषता मलाईदार बनावट है, जो आमतौर पर मक्खन और पार्मेजन से प्राप्त की जाती है। इस संस्करण में मक्खन की जगह योगर्ट का उपयोग किया गया है जो एक अनोखी ताज़गी देता है, जबकि ज़ुकीनी पेस्टो जेनोविस पेस्टो का एक ग्रीष्मकालीन रूपांतर है। माज़ानकोले अपने नाज़ुक स्वाद के साथ पेस्टो के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं।