Risotto al pesto de calabacines, yogur y cigalas

El risotto al pesto de calabacines, yogur y cigalas es un plato que combina la cremosidad del risotto con el sabor fresco del pesto de calabacines y la elegancia de las cigalas. Aquí tienes la receta para prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 500 g de cigalas ya limpias
• 2 calabacines medianos
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de albahaca fresca
• 4 cucharadas de yogur griego
• Caldo vegetal c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 1 cucharada de piñones (opcional)
• 1 cucharada de parmesano rallado (puede omitirse para una versión más ligera)
• Ralladura de limón (para decorar)

Preparación

1. Comienza preparando el pesto de calabacines. Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas. En una sartén antiadherente con un hilo de aceite y un diente de ajo, sofríe las rodajas de calabacín hasta que queden tiernas. Retira el ajo y deja enfriar.

2. Transfiere los calabacines a un procesador de alimentos, añade la albahaca, los piñones, una pizca de sal, pimienta y tritura hasta obtener una crema suave. Incorpora el yogur griego al pesto de calabacines y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

3. En una sartén grande, sella las cigalas con un hilo de aceite y un diente de ajo, hasta que se pongan rosadas. Sálalas ligeramente y resérvalas.

4. En la misma sartén, añade un hilo de aceite y tuesta el arroz hasta que se vuelva traslúcido. Añade el vino blanco y deja evaporar.

5. Agrega un cucharón de caldo vegetal bien caliente al arroz y continúa la cocción, añadiendo caldo a medida que el arroz se seque, removiendo con frecuencia.

6. Cuando el arroz esté casi al dente, incorpora el pesto de calabacines con yogur al risotto y mezcla bien.

7. Al finalizar la cocción, ajusta de sal y pimienta y, si lo deseas, añade el parmesano rallado.

8. Sirve el risotto, colocando encima las cigalas selladas y decora con ralladura de limón para aportar frescura.

Curiosidades

El risotto es un plato de la tradición italiana cuya característica principal es la cremosidad, obtenida mediante la mantecación que suele hacerse con mantequilla y parmesano. En esta versión, la mantequilla se sustituye por yogur, que aporta una frescura única, mientras que el pesto de calabacines es una variación veraniega del más conocido pesto a la genovesa. Las cigalas, con su sabor delicado, aportan un toque de mar que combina bien con el gusto del pesto.