ज़ुक्किनी पेस्टो और कैप्रिनो रिसोटो

यहाँ ज़ुक्किनी और कैप्रिनो के स्वादिष्ट पेस्टो रिसोटो की रेसिपी है, जो क्लासिक इतालवी रिसोटो का एक ताज़ा और मलाईदार संस्करण है।

सामग्री

• 320 ग्राम चावल (अधिमानतः कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 2 मध्यम ज़ुक्किनी
• 1 लहसुन की कली
• 50 ग्राम कैप्रिनो चीज़
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 30 ग्राम पाइन नट्स
• कुछ पत्तियाँ ताजा तुलसी
• 40 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. ज़ुक्किनी को धोकर गोल-गोल काट लें। फिर एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा तेल और एक पूरी लहसुन की कली गर्म करें; सुनहरा होने पर निकाल लें और ज़ुक्किनी डाल दें। नमक और काली मिर्च डालकर तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ।
2. ज़ुक्किनी पकते समय पाइन नट्स को एक पैन में सुनहरा होने तक भूनें, जलने से बचाएँ।
3. सब्जी का शोरबा तैयार करें और दूसरे बर्नर पर गर्म रखें।
4. ज़ुक्किनी पक जाने पर कुछ टुकड़े सजावट के लिए अलग रख लें। बाकी को ब्लेंडर में पाइन नट्स, तुलसी, थोड़ा नमक, काली मिर्च, परमेजन और थोड़ा तेल के साथ डालकर मलाईदार पेस्टो बनाएँ। यदि आवश्यक हो तो पानी डालकर वांछित गाढ़ापन लाएँ।
5. अब चावल की बारी: एक बड़े बर्तन में थोड़े तेल के साथ 2 मिनट भूनें। फिर एक-एक कर गर्म शोरबा डालते जाएँ, पहले वाला सोख लेने के बाद अगला डालें।
6. चावल आधा पकने पर ज़ुक्किनी का पेस्टो मिलाएँ और आवश्यकतानुसार शोरबा डालते हुए पकाते रहें।
7. चावल डेंटे होने पर बर्तन को आँच से हटाएँ और कैप्रिनो चीज़ मिलाकर जोर से हिलाएँ ताकि मलाईदार हो जाए।
8. रिसोटो गर्मागर्म परोसें, ऊपर रखे ज़ुक्किनी के टुकड़ों और परमेजन या तुलसी की पत्तियों से सजाएँ।

रोचक तथ्य

रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो कई रूप ले सकता है और अपनी मलाईदार बनावट तथा बहुमुखी प्रतिभा के लिए हमेशा पसंद किया जाता है। यह संस्करण ताज़ा पेस्टो के स्वाद को, जो आमतौर पर ग्रीष्मकालीन होता है, कैप्रिनो चीज़ द्वारा दी गई मलाईदार बनावट के साथ जोड़ता है जो चावल के साथ पूरी तरह घुल-मिल जाता है। परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जो हर मौसम में ग्रीष्मकाल के स्वाद मेज पर लाता है।