टेलीफोन रिसोटो

17/11/2023

टेलीफोन रिसोटो मोज़ेरेला रिसोटो का एक मजेदार रूपांतर है, जिसका नाम पनीर की विशेषता ‘फिलांते’ के कारण पड़ा है जो पुराने टेलीफोन के तारों की याद दिलाता है। इस स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन को तैयार करने की विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
1 छोटा प्याज
50 ग्राम मक्खन
1 लीटर गर्म सब्जी शोरबा
200 ग्राम मोज़ेरेला, अधिमानतः पास्ता फिलाटा
100 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
1 गिलास सूखी सफेद वाइन
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
स्वादानुसार कसा परमेजन

तैयारी

प्याज को बारीक काटकर मध्यम आंच पर एक बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।
चावल डालकर कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि वह हल्का पारदर्शी न हो जाए, लगातार हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
सफेद वाइन से चावल को डीग्लेज करें और वाष्पित होने दें।
गर्म सब्जी शोरबा एक करछुल डालकर लगातार हिलाते हुए जोड़ना शुरू करें। अगला करछुल जोड़ने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
आधी पकाई पर छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें और शोरबा की प्रक्रिया जारी रखते हुए पकाएं।
जब चावल लगभग पक जाए, क्यूब्स में कटी मोज़ेरेला डालें और मक्खन तथा यदि चाहें तो कसा परमेजन से मंथन करें।
मोज़ेरेला के धागे बनने तक हिलाएं, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
रिसोटो को आंच से हटाकर परोसने से एक मिनट पहले आराम दें।

टेलीफोन का रहस्य ठीक मोज़ेरेला में है जो पिघलकर हर कांटे के साथ लंबे और चिपचिपे धागे बनाती है, ठीक पुराने टेलीफोन के तारों की तरह। गर्मागर्म परोसें ताकि फिलांते प्रभाव का पूरा आनंद लिया जा सके। शुभ भोजन!