काला ट्रफल रिसोटो

काला ट्रफल रिसोटो एक सुंदर और परिष्कृत व्यंजन है, जो एक विशेष रात के खाने के लिए एकदम सही है। यहाँ एक इतालवी टच के साथ रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 320g कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 1-2 काले ट्रफल (आकार और वांछित स्वाद के अनुसार)
• 1l गर्म सब्जी या मांस का शोरबा
• 1 शैलोट
• सफेद वाइन (आवश्यकतानुसार) बुझाने के लिए
• मक्खन (आवश्यकतानुसार)
• कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन (आवश्यकतानुसार)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• नमक (आवश्यकतानुसार)

तैयारी

1. काले ट्रफलों को बहते पानी के नीचे ब्रश से धीरे से साफ करें और उन्हें कपड़े से सुखा लें।
2. शैलोट को बारीक काटें और एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।
3. पैन में चावल डालें और चिपकने से बचाने के लिए हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें।
4. जब चावल चमकदार और हल्का पारदर्शी दिखे, तो सफेद वाइन से बुझाएं और शराब को वाष्पित होने दें।
5. चावल में एक-एक कर शोरबा डालना शुरू करें, अगला डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
6. लगातार हिलाते हुए और शोरबा डालते हुए रिसोटो को लगभग 15-18 मिनट तक पकाएं।
7. इस बीच, काले ट्रफलों का कुछ हिस्सा कद्दूकस करें और पकाने के अंत में स्वाद बढ़ाने के लिए रिसोटो में मिला दें।
8. जब रिसोटो अल डेंटे हो जाए, तो आंच से हटाएं और मक्खन तथा कद्दूकस किए हुए पार्मेजन के साथ मंटेकाटो करें जब तक कि क्रीमी स्थिरता न मिल जाए।
9. यदि आवश्यक हो तो नमक का समायोजन करें।
10. रिसोटो को गर्मागर्म परोसें, प्रत्येक प्लेट को ताजा कद्दूकस या काटे गए काले ट्रफल की पतली स्लाइस से सजाएं।

रोचक तथ्य

काला ट्रफल, जिसे ट्यूबर मेलानोस्पोरम के नाम से भी जाना जाता है, गैस्ट्रोनॉमी में अत्यधिक मूल्यवान एक भूमिगत कवक है। इसमें तीव्र सुगंध और अनोखा स्वाद होता है जो कई तैयारियों के साथ अच्छा मेल खाता है। काले ट्रफल का मौसम आमतौर पर नवंबर से मार्च तक होता है, जिससे यह व्यंजन विशेष रूप से सर्दियों के महीनों के लिए उपयुक्त बनता है। काला ट्रफल रिसोटो इस विशेष सामग्री की दुर्लभता और कीमत के कारण एक वास्तविक पाक विलासिता माना जा सकता है।