सफेद शतावरी की क्रीम वाला रिसोटो

सफेद शतावरी की क्रीम वाला रिसोटो एक परिष्कृत और मलाईदार वसंत ऋतु का व्यंजन है। इतालवी परंपरा का पालन करते हुए, मैं पहले सामग्री प्रस्तुत करूंगा, फिर तैयारी की प्रक्रिया।

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 500 ग्राम सफेद शतावरी
• लगभग 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1 छोटा शैलोट
• 50 ग्राम मक्खन
• 80 मिली सूखी सफेद वाइन
• परमेजन कसा हुआ यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक

तैयारी

1. शतावरी साफ करके शुरू करें: तने का सबसे सख्त हिस्सा हटाएं और बाहरी हिस्से को छीलें। फिर सिरे काटकर अलग रख दें। बाकी तनों को पतले टुकड़ों में काट लें।

2. एक कड़ाही में थोड़ा तेल और मक्खन की एक गांठ गर्म करें। बारीक कटा शैलोट डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।

3. कड़ाही में शतावरी के टुकड़े (सिरों को छोड़कर) डालें और कुछ मिनट स्वाद आने दें, फिर सफेद वाइन डालें और वाष्पित होने दें।

4. इस बीच, दूसरी बर्तन में सब्जी का शोरबा हल्का उबाल लें।

5. शतावरी वाले कड़ाही में चावल डालें और एक मिनट मिलाते हुए भूनें। फिर गर्म शोरबा एक करछुल डालकर शुरू करें, चावल के तरल सोखने का इंतजार करें फिर और डालें।

6. चावल के आधे पकने पर शतावरी के सिरे डाल दें।

7. शोरबा डालते रहें जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए (लगभग 16-18 मिनट)। सुनिश्चित करें कि रिसोटो मलाईदार हो और ज्यादा सूखा न हो।

8. पकने के बाद, रिसोटो को आंच से हटाएं और ठंडे मक्खन की एक अच्छी गांठ और कसा परमेजन डालकर मिश्रित करें। नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं।

9. रिसोटो को मिश्रित करने के बाद, एक मिनट आराम दें फिर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

सफेद शतावरी अपनी मिठास और कोमल बनावट के लिए विशेष रूप से पसंद की जाती है। ये हरी शतावरी की तुलना में कम रेशेदार होती हैं और इनका नाजुक स्वाद रिसोटो के साथ पूरी तरह मेल खाता है। इटली में सफेद शतावरी का उत्पादन मुख्य रूप से देश के उत्तर-पूर्व में व्यापक है, कुछ किस्मों को आईजीपी संरक्षित भौगोलिक संकेत भी प्राप्त है।

अच्छी तैयारी और शुभ भोजन!