Risotto a la crema de espárragos blancos

El risotto a la crema de espárragos blancos es un plato primaveral refinado y cremoso. Siguiendo la tradición italiana, te presentaré primero los ingredientes, luego el procedimiento para la preparación.

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 500 g de espárragos blancos
• 1 litro aproximadamente de caldo vegetal
• 1 chalota pequeña
• 50 g de mantequilla
• 80 ml de vino blanco seco
• parmesano rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos: elimina la parte más dura del tallo y pela la parte externa con un pelapatatas. Luego corta las puntas y resérvalas. Corta el resto de los tallos en rodajas finas.

2. Calienta un chorrito de aceite y un trozo de mantequilla en una cazuela. Añade la chalota picada finamente y sofríe hasta que se vuelva translúcida.

3. Añade las rodajas de espárragos en la cazuela (excepto las puntas) y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos, luego vierte el vino blanco y deja que se evapore.

4. Mientras tanto, lleva el caldo vegetal a ebullición ligera en otra olla.

5. Añade el arroz en la cazuela con los espárragos y tuéstalo durante un minuto removiendo. Comienza luego a añadir el caldo caliente un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

6. A mitad de cocción del arroz, añade las puntas de los espárragos.

7. Continúa la cocción añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente (aproximadamente 16-18 minutos). Asegúrate de que el risotto resulte cremoso y no demasiado seco.

8. Una vez finalizada la cocción, retira el risotto del fuego y mantea con un buen trozo de mantequilla fría y parmesano rallado. Rectifica de sal y pimienta.

9. Después de mantear el risotto, déjalo reposar un minuto antes de servirlo bien caliente.

Curiosidades

Los espárragos blancos son especialmente apreciados por su dulzor y textura tierna. Son menos fibrosos que los espárragos verdes y presentan un sabor delicado que combina perfectamente con el risotto. En Italia, la producción de espárragos blancos está muy extendida sobre todo en el noreste del país, con algunas variedades que incluso cuentan con IGP, indicación geográfica protegida.

¡Buena preparación y buen provecho!