स्कैम्पी क्रीम रिसोटो

स्कैम्पी क्रीम रिसोटो एक परिष्कृत व्यंजन है जो समुद्र के स्वादों को इतालवी रिसोटो की मलाईदारता के साथ मिलाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 500 ग्राम स्कैम्पी
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 1 लीटर मछली का स्टॉक
• 1 छोटा प्याज
• 2 लहसुन की कलियां
• कुछ डंठल चाइव्स
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
• 30 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• नींबू का छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. स्कैम्पी की सफाई से शुरू करें: सिर और खोल हटाएं लेकिन उन्हें अलग रखें क्योंकि वे स्टॉक के लिए जरूरी होंगे। स्कैम्पी के शरीर से आंत निकालकर साफ करें और उन्हें टुकड़ों में काट लें।
2. एक तेज स्टॉक तैयार करें: एक बर्तन में थोड़ा तेल डालकर स्कैम्पी के सिर और खोल भूनें। स्वाद निकालने के लिए उन्हें अच्छे से कुचलें, फिर लगभग 1 लीटर पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें। छानकर तरल अलग रखें।
3. एक चौड़े बर्तन में बारीक कटा प्याज और लहसुन को थोड़े तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। स्कैम्पी के टुकड़े डालें, दो मिनट तक भूनें, फिर सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
4. शराब के वाष्पित हो जाने पर चावल डालें और तब तक भूनें जब तक वह भी पारदर्शी न हो जाए।
5. गर्म मछली स्टॉक एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, पिछले वाले के अवशोषित होने का इंतजार करें फिर अगला डालें और लगातार हिलाते रहें।
6. लगभग 18 मिनट बाद, जब चावल अल डेंट हो जाए, मक्खन, पार्मigiano और यदि पसंद हो तो ताजगी के लिए थोड़ा कसा हुआ नींबू का छिलका डालकर मिश्रित करें।
7. रिसोटो को दो मिनट आराम दें, फिर कटी हुई चाइव्स और यदि चाहें तो थोड़ा अजमोद डालकर परोसें।

रोचक बातें

स्कैम्पी क्रीम रिसोटो को कई तरीकों से अनुकूलित किया जा सकता है। कुछ शेफ भूनते समय टमाटर पेस्ट या ताजे चेरी टमाटर की एक बूंद डालकर रंग और खटास का स्वाद जोड़ते हैं। इसके अलावा, स्कैम्पी के कुछ हिस्से को मछली स्टॉक के साथ पीसकर आधे पकाने पर रिसोटो में डालने से अधिक मलाई और तीव्रता मिलती है।

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