ऐस्पैरगस क्रीम और अंडे की जर्दी के टुकड़ों वाला रिसोटो

आइए ऐस्पैरगस की क्रीम और अंडे की जर्दी के टुकड़ों वाले स्वादिष्ट रिसोटो को इतालवी स्वाद और परंपरा का अनुसरण करते हुए तैयार करें।

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 1 मट्ठा ताज़ा ऐस्पैरगस (लगभग 300 ग्राम)
• 1 छोटा सफेद प्याज
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा
• 50 मिली सूखी सफेद वाइन
• 50 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे की जर्दी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार

तैयारी

1. ऐस्पैरगस को साफ करें, तने का सबसे सख्त हिस्सा हटाएं और सिरे काट लें। सिरों को अलग रखें और तनों को गोल टुकड़ों में काटें।
2. प्याज का बारीक कटा हुआ मिश्रण तैयार करें। एक बड़े कड़ाही में प्याज के मिश्रण को थोड़े तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. भुने हुए मिश्रण में ऐस्पैरगस के गोल टुकड़े डालें और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
4. कड़ाही में चावल मिलाएं और तब तक भूनें जब तक वह पारभासक न हो जाए, फिर सफेद वाइन डालकर भाप निकलने दें।
5. गर्म शोरबा एक करछुल भरकर धीरे-धीरे डालना शुरू करें, बार-बार हिलाते हुए और चावल के तरल सोख लेने का इंतजार करें।
6. चावल पकने के बीच में अलग रखे ऐस्पैरगस के सिरे डाल दें।
7. इस बीच अंडे की जर्दी को पहले से 75 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 45 मिनट तक पकाएं या जब तक वे अर्ध-ठोस न हो जाएं। तैयार होने पर ठंडा करें और हाथों या कांटे से बारीक टुकड़े कर लें।
8. जब चावल अल डेंटे हो जाए, कड़ाही को आंच से हटाएं और मक्खन तथा कद्दूकस किए पार्मेजन से रिसोटो को मंथन करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
9. रिसोटो को ढककर दो मिनट आराम दें, फिर परोसें और प्रत्येक सर्विंग को अंडे की जर्दी के टुकड़ों से सजाएं।

रोचक तथ्य

ऐस्पैरगस वाला रिसोटो एक बहुत पसंद किया जाने वाला इतालवी वसंत ऋतु का व्यंजन है। ऐस्पैरगस मौसमी सब्जियां हैं जो ताजगी और स्वाद के अलावा कई लाभकारी गुण प्रदान करती हैं। ये सब्जियां अपने मूत्रवर्धक और विषहरण गुणों के लिए जानी जाती हैं। रिसोटो की क्रीमी बनावट के साथ अंडे की जर्दी के टुकड़ों की कुरकुराहट इस व्यंजन को स्वादों और संतुलन का सच्चा उत्कृष्ट नमूना बनाती है।