आलू की क्रीम के साथ रिसोटो स्क्विड रागू के साथ

मैं आपको आलू की क्रीम के साथ रिसोटो स्क्विड रागू की स्वादिष्ट तैयारी में मार्गदर्शन कर सकता हूँ, एक स्वाद से भरपूर व्यंजन जो सुगंधित रिसोटो को आलू की मिठास और स्क्विड के समुद्री स्वाद के साथ जोड़ता है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 400 ग्राम साफ की गई स्क्विड
• 2 मध्यम आलू
• 1 छोटा सफेद प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 1 गिलास सफेद वाइन
• आवश्यकतानुसार सब्जी शोरबा (लगभग 1-1.5 लीटर)
• आवश्यकतानुसार कटा ताजा अजमोद
• आवश्यकतानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
• (वैकल्पिक) कसा परमेजन

तैयारी

1. आलू की क्रीम तैयार करके शुरू करें। आलू छीलें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। आलू छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, और उन्हें छलनी से छान लें या मिक्सर में पीस लें, थोड़ा सब्जी शोरबा या पकाने का पानी मिलाकर एक नरम लेकिन ज्यादा पतली न होने वाली क्रीम बनाएँ।

2. इस बीच, स्क्विड को अंदर का भाग, त्वचा और “चोंच” निकालकर साफ करें। उन्हें पट्टियों या टुकड़ों में काटें।

3. एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की एक कली को सुनहरा होने तक भूनें, फिर स्क्विड डालें और तेज आंच पर कुछ मिनटों तक भूनें। सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें। आंच कम करें और धीमी आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएँ, जरूरत पड़ने पर सब्जी शोरबा मिलाते रहें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

4. जबकि स्क्विड रागू पक रहा हो, रिसोटो के लिए भूनने की तैयारी करें। प्याज को बारीक काटें और एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ धीरे से भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, चावल डालें और दो मिनट तक भूनें जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएँ।

5. गर्म सब्जी शोरबा एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, हर बार तरल के चावल द्वारा सोख लिए जाने का इंतजार करें फिर अगला डालें।

6. रिसोटो के आधे पकने पर आलू की क्रीम मिलाएँ और क्लासिक विधि से सब्जी शोरबा मिलाते हुए चावल पूरी तरह पकने तक जारी रखें। चखकर जरूरत पड़ने पर नमक समायोजित करें।

7. जब रिसोटो अल डेंटे हो जाए, आंच बंद करें और यदि चाहें तो मक्खन का टुकड़ा और परमेजन डालकर मथें, इसे मलाईदार बनाने के लिए जोर से हिलाएँ।

8. रिसोटो को स्क्विड रागू के ऊपर और कटे ताजा अजमोद की छिड़काव के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

आलू की क्रीम वाला रिसोटो एक आरामदायक पहला व्यंजन है जो रिसोटो की पारंपरिक तैयारी को आलू की तीव्र मिठास के साथ जोड़ता है। स्क्विड रागू इसके बजाय समुद्र का स्वाद प्रस्तुत करता है, इस व्यंजन को भूमि और पानी के बीच एक पुल बनाता है। एक ऐसा व्यंजन जो विशेष रात्रिभोजों के लिए या जब टेबल पर इतालवी परंपरा के साथ लालित्य का स्पर्श लाना हो तो परोसने के लिए एकदम उपयुक्त है।