मिलानी रिसोटो

मिलानी रिसोटो लोम्बार्डी परंपरा का एक क्लासिक व्यंजन है, जो अपने सुनहरे रंग और समृद्ध स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 1 लीटर मांस का शोरबा
• 1 पैकेट केसर
• 1 छोटा सफेद प्याज
• 50 ग्राम मक्खन
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया पार्मिजन
• नमक, यथावश्यक
• काली मिर्च, यथावश्यक (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मांस का शोरबा तैयार करें और इसे चूल्हे पर गर्म रखें।
2. प्याज को बारीक काटें और एक बड़े बर्तन में आधा मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
3. चावल डालें और तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि दाने हल्के पारदर्शी न हो जाएं, लगातार हिलाते रहें।
4. सफेद वाइन डालकर तेज आंच पर वाष्पित होने दें।
5. आंच धीमी करें और शोरबा एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें और लगातार हिलाते रहें।
6. आधी पकाई पर केसर के पैकेट को एक करछुल गर्म शोरबे में घोलकर रिसोटो में डालें, रंग को समान रूप से फैलाने के लिए हिलाएं।
7. शोरबा डालते और हिलाते हुए पकाना जारी रखें, जब तक कि चावल अल डेंटे लेकिन मलाईदार न हो जाए (लगभग 18 मिनट)।
8. रिसोटो को आंच से हटाएं और बचे हुए मक्खन तथा कद्दूकस किए पार्मिजन के साथ मथें, जोर से हिलाएं।
9. परोसने से पहले रिसोटो को ढककर कुछ मिनट आराम दें, फिर यदि चाहें तो नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।

रोचक जानकारी

मिलानी रिसोटो का एक लंबा इतिहास है और कहा जाता है कि इसका सुनहरा रंग, जो केसर के कारण है, सबसे पहले मिलान के डुओमो के निर्माण के दौरान एक कांच apprentice द्वारा पेश किया गया था जिसने कांच को रंगने के लिए केसर का उपयोग किया और एक विवाह भोज के दौरान इसे रिसोटो में भी इस्तेमाल करने का फैसला किया।

इस समृद्ध और मलाईदार व्यंजन का आनंद लें, शायद इसे एक अच्छी लोम्बार्डी सफेद वाइन के साथ परोसकर!