रिसोटो अल्ला नॉर्मा

रिसोटो अल्ला नॉर्मा एक पारंपरिक व्यंजन नहीं है क्योंकि पास्ता अल्ला नॉर्मा क्लासिक सिसिलियन व्यंजन है जिसमें तले हुए बैंगन, टमाटर सॉस, तुलसी और कद्दूकस की हुई नमकीन रिकोटा का उपयोग होता है। हालाँकि, हम इस व्यंजन का एक रूपांतर बना सकते हैं इसे रिसोटो में बदलकर, पास्ता अल्ला नॉर्मा के विशिष्ट स्वादों को बनाए रखते हुए। यहाँ बताया गया है कि रिसोटो अल्ला नॉर्मा कैसे बनाया जा सकता है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे कार्नारोली या आर्बोरियो)
• 1 बड़ा बैंगन
• 400 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 1 लहसुन की कली
• ताज़ा तुलसी यथावश्यक
• 100 ग्राम नमकीन रिकोटा कद्दूकस करने के लिए
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• एक चुटकी लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 30 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा प्याज

तैयारी

1. बैंगन को टुकड़ों में काटकर उस पर नमक छिड़कें और कड़वाहट निकालने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए छलनी में रखकर टपकने दें।
2. इस बीच सब्ज़ी का शोरबा तैयार करें और उसे चूल्हे पर गर्म रखें।
3. बैंगन को बहते पानी के नीचे धोकर कागज़ के तौलिए से दबाकर सुखा लें।
4. एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और बैंगन के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तलें। फिर उन्हें निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज़ के तौलिए पर रख दें।
5. प्याज को बारीक काटकर एक बर्तन में थोड़े तेल के साथ भूनें। पूरी लहसुन की कली डालें जिसे सुनहरा होने पर निकाल लें।
6. चावल डालें और दानों के पारदर्शी होने तक भूनें। सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
7. एक-एक कर शोरबे का करछुल डालते हुए लगातार हिलाएँ और अगला डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतज़ार करें।
8. चावल के आधे पकने पर टमाटर प्यूरी या छिले टमाटर डालकर अच्छे से मिलाएँ।
9. चावल की पकाई जारी रखें, आवश्यकतानुसार शोरबा डालते हुए पूरी तरह पकने तक (कुल लगभग 18 मिनट)।
10. पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में तले बैंगन डालें और नमक-मिर्च का स्वाद मिलाएँ; यदि तीखा स्वाद पसंद हो तो एक चुटकी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
11. जब रिसोटो तैयार हो जाए तो आंच बंद करें और मक्खन तथा कटी तुलसी डालकर अच्छे से मिलाकर मंथन करें।
12. रिसोटो को कुछ मिनट आराम दें, फिर ऊपर से भरपूर कद्दूकस की हुई नमकीन रिकोटा के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

“अल्ला नॉर्मा” नाम विन्सेन्ज़ो बेलिनी के ओपेरा से लिया गया है, और किंवदंती है कि एक कटानिया के नाटककार ने सबसे पहले इस व्यंजन को इस नाम से पुकारा था, इसकी स्वादिष्टता को ओपेरा की उत्कृष्टता से तुलना करते हुए।