Risotto a la milanesa

El risotto a la milanesa es un plato clásico de la tradición lombarda, amado por su color dorado y su sabor rico. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1 litro de caldo de carne
• 1 sobrecito de azafrán
• 1 cebolla blanca pequeña
• 50 g de mantequilla
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 50 g de parmesano rallado
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s. (opcional)

Preparación

1. Prepara el caldo de carne y mantenlo caliente en un hornillo.
2. Pica finamente la cebolla y sofríela en la mitad de la mantequilla en una olla grande hasta que se vuelva traslúcida.
3. Añade el arroz y tuéstalo a fuego vivo hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes, cuidando de remover constantemente.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar a fuego alto.
5. Baja el fuego y comienza a añadir el caldo un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente, removiendo continuamente.
6. A mitad de cocción, disuelve el sobrecito de azafrán en un cucharón de caldo caliente y añádelo al risotto, removiendo para distribuir uniformemente el color.
7. Continúa la cocción añadiendo caldo y removiendo, hasta que el arroz esté al dente, pero cremoso (aproximadamente 18 minutos).
8. Retira el risotto del fuego y mezcla con la mantequilla restante y el parmesano rallado, removiendo enérgicamente.
9. Deja reposar el risotto tapado un par de minutos antes de servir, luego ajusta de sal y pimienta si se desea.

Curiosidades

El risotto a la milanesa tiene una larga historia y se dice que su característica coloración amarilla, debida al azafrán, fue introducida por primera vez durante la construcción de la catedral de Milán por un aprendiz de vidriero que utilizaba azafrán para colorear el vidrio y decidió usarlo también en el risotto durante un banquete nupcial.

¡Disfruta este plato rico y cremoso, quizás acompañándolo con un buen vaso de vino blanco lombardo!