बैंगन रिसोटो

बैंगन रिसोटो एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है, जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों की परंपरा को याद दिलाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 320 g कार्नारोली या आर्बोरियो चावल
• 2 मध्यम बैंगन
• 1 छोटा प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 800 ml वनस्पति शोरबा
• 100 ml सफेद वाइन
• 40 g कद्दूकस किया परमेजन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• ताजा तुलसी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. बैंगनों को धोएं, उन्हें क्यूब्स में काटें और कड़वाहट दूर करने के लिए लगभग 20 मिनट के लिए थोड़े नमक के साथ छोड़ दें।
2. इस बीच, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल, बारीक कटा प्याज और एक लहसुन की कली के साथ एक छौंक तैयार करें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो लहसुन हटा दें।
3. बैंगन के क्यूब्स को छौंक में डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें। फिर बैंगन हटा कर अलग रख दें।
4. उसी कढ़ाई में चावल को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें।
5. वाइन के वाष्पित हो जाने के बाद, वनस्पति शोरबा एक करछुल एक बार में डालना शुरू करें, अगला डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें और बार-बार हिलाएं।
6. आधी पकाई पर, रिसोटो में बैंगन दोबारा मिला दें। चावल के अल डेंटे होने तक शोरबा डालते हुए पकाना जारी रखें।
7. जब रिसोटो तैयार हो जाए, आंच बंद करें, कद्दूकस किया परमेजन, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंद डालें और अच्छी तरह मिश्रित करें।
8. नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें और ताजा तुलसी की पत्तियों से सजाएं।

रिसोटो को गर्मागर्म परोसें और यदि पसंद हो तो अतिरिक्त परमेजन और कच्चे तेल की एक और बूंद डाल सकते हैं।

रोचक तथ्य

बैंगन रिसोटो को खट्टापन देने के लिए टमाटर के क्यूब्स या प्यूरी के साथ बढ़ाया जा सकता है, या अंतिम मिनटों में क्यूब्स में कटी मोजरेला डालकर एक चिपचिपी और समृद्ध संस्करण बनाया जा सकता है। कुछ रूपों में परमेजन के स्थान पर नमकीन रिकोटा का उपयोग अधिक तीखे स्वाद के लिए किया जाता है।