Risotto con berenjenas

El risotto con berenjenas es un plato delicioso y aromático, que evoca la tradición de la cocina mediterránea. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 800 ml de caldo vegetal
• 100 ml de vino blanco
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Lave las berenjenas, córtelas en cubitos y déjelas escurrir con un poco de sal durante unos 20 minutos para eliminar el amargor.
2. Mientras tanto, prepare un sofrito con aceite de oliva virgen extra, cebolla picada finamente y un diente de ajo. Cuando la cebolla se vuelva transparente, retire el ajo.
3. Añada los cubitos de berenjena al sofrito y dórelos durante unos minutos. Luego, retire las berenjenas y resérvelas.
4. En la misma sartén, tueste el arroz hasta que se vuelva transparente, luego rocíe con el vino blanco.
5. Una vez evaporado el vino, comience a añadir el caldo vegetal un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más, removiendo con frecuencia.
6. A mitad de cocción, reincorpore las berenjenas al risotto. Continúe la cocción añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente.
7. Cuando el risotto esté listo, apague el fuego, añada el parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mézclelo bien.
8. Ajuste de sal y pimienta y decore con hojas de albahaca fresca.

Sirva el risotto con berenjenas bien caliente y, si lo desea, puede añadir un poco más de parmesano y otro chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

El risotto con berenjenas puede enriquecerse con tomate en daditos o triturado para darle un toque de acidez, o se puede añadir mozzarella cortada en cubitos en los últimos minutos de cocción para una versión más cremosa y abundante. Algunas variantes también incluyen el uso de ricotta salata en lugar de parmesano para un sabor más intenso.