सेब, मसालेदार कद्दू और सेज वाला रिसोटो

सेब, मसालेदार कद्दू और सेज वाला रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो मूल शरद ऋतु के स्वादों से भरपूर है और इसमें एक मूल स्पर्श है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 g कार्नारोली या आर्बोरियो चावल
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 300 g साफ करके क्यूब्स में कटा हुआ कद्दू
• 2 सेब (अधिमानतः खट्टी किस्म के) छिले और क्यूब्स में कटे हुए
• 1 लीटर गर्म वेजिटेबल स्टॉक
• 100 ml सूखी व्हाइट वाइन
• एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
• 4-5 पत्तियां ताजा सेज
• 40 g मक्खन
• 50 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन (वैकल्पिक)
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. एक बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद डालकर गर्म करें और कटा हुआ प्याज डालें। इसे तब तक भूनें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।
2. क्यूब्स में कटा कद्दू डालें और कुछ मिनट तक पकाएं, फिर सेब डालकर तब तक और पकाएं जब तक वे नरम होने लगें।
3. बर्तन में चावल डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह चमकदार और अर्ध-पारदर्शी न हो जाए।
4. व्हाइट वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. लाल मिर्च पाउडर और कटी हुई सेज (सजावट के लिए कुछ पत्तियां अलग रखकर) डालें।
6. वेजिटेबल स्टॉक एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, आंच को ऐसे रखें कि हल्का उबाल बना रहे। बार-बार हिलाते रहें और अगला स्टॉक तभी डालें जब पिछला स्टॉक चावल द्वारा सोख लिया गया हो।
7. लगभग 18 मिनट तक या जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए और कद्दू व सेब नरम न हो जाएं, पकाते रहें।
8. इसी बीच एक छोटी कढ़ाई में 20 g मक्खन पिघलाएं और बची हुई सेज की पत्तियों को तब तक तलें जब तक वे कुरकुरी न हो जाएं। सेज को निकालकर अलग रख दें।
9. जब रिसोटो तैयार हो जाए, आंच से हटाएं और बचे हुए मक्खन से मंथन करें, यदि चाहें तो कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन भी डालें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
10. रिसोटो परोसें और हर प्लेट को अलग रखी कुरकुरी सेज से सजाएं।

रोचक तथ्य

सेब वाला रिसोटो पारंपरिक इतालवी रसोई में आम नहीं है, लेकिन रिसोटो में फल डालने की प्रथा नए स्वाद संयोजनों के द्वार खोल सकती है। खट्टे सेब एक सुखद ताजगी देते हैं जो कद्दू की मिठास और लाल मिर्च से मिले हल्के तीखेपन के विपरीत है। इस रेसिपी के साथ आप टेबल पर रचनात्मकता और स्वाद का एक स्पर्श लाएंगे।