रिसोटो एस्परागस और पैनसेटा

यहाँ बताया गया है कि कैसे एक स्वादिष्ट एस्परागस और पैनसेटा रिसोटो तैयार किया जाए, जो स्वाद से भरपूर हो और जिसमें पूरा इतालवी टच हो।

सामग्री

• 350 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 500 ग्राम एस्परागस
• 150 ग्राम पैनसेटा क्यूब्स में
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा (या चिकन, यदि आप पसंद करें)
• 1 छोटा प्याज
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजान
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. एस्परागस को साफ करके शुरू करें, डंठल का सबसे कठोर हिस्सा हटाएँ। उन्हें टुकड़ों में काटें, सिरों को अलग रखें। एस्परागस को नमकीन उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, फिर छान लें और अलग रख दें।
2. एक बड़े बर्तन में बारीक कटे प्याज को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूँद के साथ भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो पैनसेटा क्यूब्स डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक वे कुरकुरे न हो जाएँ।
3. इस बिंदु पर, बर्तन में चावल डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें, जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
4. सफेद वाइन से डीग्लेज करें और मध्यम आँच पर शराब को वाष्पित होने दें, हिलाते रहें।
5. एस्परागस के टुकड़े (सिरों को छोड़कर) डालें, फिर गर्म शोरबा एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले चावल द्वारा तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
6. चावल के पकने के लगभग आधे समय पर, एस्परागस के सिरे डालें ताकि वे रिसोटो के साथ पक सकें।
7. जब चावल लगभग अल डेंटे हो जाए, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें। फिर बर्तन को आँच से हटाएँ और ठंडे मक्खन के टुकड़ों तथा कद्दूकस किए हुए पार्मेजान से रिसोटो को मंथन करें, जोर से हिलाएँ।
8. परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें।

रिसोटो ऑल’ऑन्डा होना चाहिए, अर्थात् मलाईदार और ज्यादा सूखा नहीं। इसे गर्म परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त पार्मेजान छिड़कें।

रोचक जानकारी

एस्परागस रिसोटो एक वसंत ऋतु का व्यंजन है, जब एस्परागस मौसम में होते हैं और उनका स्वाद सबसे अच्छा होता है। पैनसेटा एक धुएँदार स्वाद जोड़ता है जो एस्परागस की मिठास के साथ पूरी तरह मेल खाता है। यह रेसिपी इस बात का एक क्लासिक उदाहरण है कि कैसे इतालवी रसोई मौसमी सामग्रियों को पैनसेटा और पार्मेजान जैसे उत्पादों की मदद से समृद्धि और स्वाद का स्पर्श देकर बेहतर बनाती है।