शतावरी और झींगा रिसोटो

शतावरी और झींगा वाला रिसोटो एक परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण वसंत ऋतु का मुख्य व्यंजन है। चार व्यक्तियों के लिए शतावरी और माज़ानकोले वाला रिसोटो तैयार करने की विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 400 ग्राम ताज़ी या जमी हुई माज़ानकोले
• शतावरी का 1 गुच्छा
• 1 छोटा शैलोट
• 1 लीटर गर्म वनस्पति शोरबा
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 30 ग्राम मक्खन
• स्वादानुसार कद्दूकस किया परमेसन
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• ताज़ा अजमोद (सजावट के लिए, वैकल्पिक)

तैयारी

1. शतावरी को साफ करें, डंठल का कठोर भाग हटाएं और डंठलों को पतले टुकड़ों में काट लें, जबकि सिरों को अलग रखें।
2. माज़ानकोले को छीलकर आंतों की नली निकाल दें। स्वाद बढ़ाने के लिए छिलके और सिरों को अलग रखकर उनसे फ्यूमेट बनाकर वनस्पति शोरबे में मिला सकते हैं।
3. एक चौड़े पैन या कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में बारीक कटा शैलोट पारदर्शी होने तक भूनें।
4. चावल डालकर कुछ मिनट तक तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, अच्छी तरह मिलाते हुए। सफेद वाइन डालकर वाष्पित होने दें।
5. एक-एक कर वनस्पति शोरबा का एक कलछा डालते जाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए और अगला कलछा डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
6. चावल की आधी पकाई पर शतावरी के टुकड़े डालें और नमक-मिर्च का स्वाद मिलाएं।
7. जब चावल लगभग अल डेंटे हो जाए, तो शतावरी के सिरे और माज़ानकोले डालकर कुछ मिनट और पकाएं जब तक माज़ानकोले गुलाबी न हो जाएं और शतावरी नरम न हो जाए।
8. मक्खन और कद्दूकस किए परमेसन से रिसोटो को मंथन करें, आवश्यकतानुसार नमक मिलाएं और गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो ताज़ा अजमोद छिड़कें।

रोचक तथ्य

रिसोटो इतालवी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है जो कई रूपांतरों के लिए उपयुक्त है। माज़ानकोले और शतावरी मिलाने से यह एक समृद्ध और उत्सवपूर्ण व्यंजन बन जाता है, जो वसंत ऋतु में आदर्श है जब शतावरी मौसम में होती है। यदि आपके पास अधिक समय हो तो माज़ानकोले के छिलकों और सिरों से फ्यूमेट बनाकर रिसोटो में मिला सकते हैं, जिससे समुद्री स्वाद और भी तीव्र हो जाएगा।