Risotto de espárragos y panceta

Aquí te explicamos cómo preparar un delicioso risotto de espárragos y panceta, rico en sabor y con un toque completamente italiano.

Ingredientes

• 350 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 500 g de espárragos
• 150 g de panceta en cubitos
• 1 litro de caldo vegetal (o de pollo, si prefieres)
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos, eliminando la parte más dura del tallo. Córtalos en trozos, reservando las puntas. Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, luego escúrrelos y reserva.
2. En una olla grande, sofríe la cebolla finamente picada con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla se vuelva transparente, añade la panceta en cubitos y déjala dorar hasta que quede crujiente.
3. En este punto, añade el arroz en la olla y tuéstalo durante unos minutos, removiendo continuamente, hasta que se vuelva traslúcido.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego medio, continuando removiendo.
5. Añade los espárragos excepto las puntas, luego comienza a incorporar el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente.
6. Aproximadamente a la mitad de la cocción del arroz, añade las puntas de los espárragos para que se cocinen junto con el risotto.
7. Cuando el arroz esté casi al dente, ajusta de sal y pimienta. Luego, retira la olla del fuego y mezcla el risotto con la mantequilla fría en trozos y el parmesano rallado, removiendo enérgicamente.
8. Deja reposar el risotto un minuto antes de servir.

El risotto debe quedar all’onda, es decir, cremoso y no demasiado seco. Sírvlo caliente, con una espolvoreada adicional de parmesano si lo deseas.

Curiosidades

El risotto de espárragos es un plato primaveral, cuando los espárragos están de temporada y tienen su mejor sabor. La panceta añade un sabor ahumado que combina a la perfección con la dulzura de los espárragos. Esta receta es un ejemplo clásico de cómo la cocina italiana logra realzar los ingredientes de temporada con el añadido de un toque de riqueza y sabor gracias a productos como la panceta y el parmesano.