रिसोटो शतावरी और स्पेक

यह रिसोटो शतावरी और स्पेक की रेसिपी है, एक ऐसा व्यंजन जो शतावरी की मिठास को स्पेक के तीखे स्वाद के साथ मिलाता है, जो इतालवी रसोई का क्लासिक है।

सामग्री

• 320ग्राम चावल (अधिमानतः कार्नारोली या आर्बोरियो)
• 1 गट्ठर शतावरी (लगभग 300ग्राम)
• 100ग्राम स्पेक क्यूब्स में
• 1 छोटा शलोट
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 50ग्राम मक्खन
• 50ग्राम कसा हुआ पार्मिगियानो
• नमक, यथावश्यक
• काली मिर्च, यथावश्यक
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (ईवीओ), यथावश्यक

तैयारी

1. शतावरी साफ करके शुरू करें: तने के लकड़ी वाले हिस्से हटाएं और यदि आवश्यक हो तो तने के अंतिम हिस्से को छीलें। सिरे काटकर अलग रखें, फिर बाकी तनों को गोल टुकड़ों में काटें।
2. एक पैन में थोड़ा ईवीओ तेल गर्म करें और कटा हुआ शलोट तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. शतावरी के तने (सिरे नहीं) डालें और कुछ मिनट पकने दें। फिर अलग रख दें।
4. दूसरे पैन में चावल को सूखा हल्का भूनें जब तक वह पारभासी न हो जाए। फिर शतावरी और शलोट का भुना मिश्रण डालें।
5. गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार हिलाएं और लगभग 15-18 मिनट तक पकाएं।
6. आधे पकने पर शतावरी के सिरे भी डालें और आवश्यकतानुसार शोरबा डालते हुए पकाना जारी रखें।
7. जब चावल अल डेंटे हो जाए, स्पेक के क्यूब्स डालें और अच्छे से मिलाएं।
8. आंच से उतारें, मक्खन और कसा हुआ पार्मिगियानो डालकर मंथन करें, नमक और मिर्च का स्वाद मिलाएं।
9. परोसने से पहले रिसोटो को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक जानकारी

रिसोटो उत्तरी इटली का व्यंजन है और इसकी तैयारी में धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है। रिसोटो को अच्छे से मंथन करने से वह मलाईदारपन आता है जिसे इटालियन बहुत पसंद करते हैं। शतावरी, जो वसंत की सब्जी है, और स्पेक, जो उत्तर-पूर्व का विशिष्ट सालमी है, के साथ मेल स्वादों का संतुलन बनाता है जो बहुत सराहा जाता है।