Risotto de espárragos y speck

Aquí está la receta del Risotto de espárragos y speck, un plato que fusiona la dulzura de los espárragos con el sabor decidido del speck en un clásico de la cocina italiana.

Ingredientes

• 320g de arroz (preferiblemente Carnaroli o Arborio)
• 1 manojo de espárragos (aprox. 300g)
• 100g de speck en cubitos
• 1 chalota pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 50g de mantequilla
• 50g de parmesano rallado
• Sal, c.n.
• Pimienta, c.n.
• Aceite de oliva virgen extra (EVO), c.n.

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos: elimina las partes leñosas del tallo y, si es necesario, pela la parte final del tallo con un pelapatatas. Corta las puntas y resérvalas, luego corta el resto de los tallos en rodajas.
2. En una sartén calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la chalota picada hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los tallos de espárrago (no las puntas) y déjalos cocer unos minutos. Después, resérvalos aparte.
4. En otra sartén, tuesta ligeramente el arroz a seco hasta que se vuelva traslúcido. A continuación añade el sofrito de espárragos y chalota.
5. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo continuamente, y continúa la cocción durante unos 15-18 minutos.
6. A mitad de cocción, añade también las puntas de los espárragos y sigue cocinando añadiendo caldo cuando sea necesario.
7. Cuando el arroz esté al dente, añade el speck en cubitos y mezcla bien.
8. Retira del fuego, termina con la mantequilla y el parmesano rallado, ajusta de sal y pimienta.
9. Deja reposar el risotto un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

El risotto es un plato del norte de Italia y su preparación requiere paciencia y atención. Terminar bien el risotto permite alcanzar esa cremosidad típica del plato que los italianos adoran. La combinación con los espárragos, verdura primaveral por excelencia, y el speck, embutido típico del noreste, crea un equilibrio de sabores muy apreciado.