रिसोटो काले गोभी और मसल्स

मैं आपके साथ काले गोभी और मसल्स के साथ एक पूरी तरह से इतालवी रिसोटो की विविधता साझा कर सकता हूं। यहां बताया गया है कि आप इस व्यंजन को कैसे तैयार कर सकते हैं जो समुद्र और भूमि के स्वादों को जोड़ता है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 किलो ताज़ी मसल्स
• 200 ग्राम काला गोभी
• 1 लहसुन की कली
• 1 छोटा प्याज
• 1 गिलास सफेद वाइन
• सब्जी का स्टॉक आवश्यकतानुसार
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
• कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मसल्स की सफाई शुरू करें: किसी भी गंदगी को हटाने के लिए उन्हें खुरचें, रेशे हटाएं और बहते पानी के नीचे धोएं। उन्हें एक बर्तन में थोड़े तेल और कुचली हुई लहसुन की कली के साथ रखें, ढक्कन से ढकें और तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे खुल न जाएं, फिर आंच बंद करें और ठंडा होने दें।

2. इस बीच, काला गोभी धोएं, सख्त डंठल हटाएं और उसे पतली पट्टियों में काटें। उसे नमकीन पानी में कुछ मिनट उबालें और छान लें।

3. एक चौड़े बर्तन में बारीक कटे प्याज को अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बूंद में भूनें। जब वह पारदर्शी हो जाए, चावल डालें और तब तक भूनें जब तक दाने हल्के पारदर्शी न हो जाएं।

4. चावल को सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

5. गर्म सब्जी स्टॉक को एक-एक कर छलके से डालना शुरू करें, अगला डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। पहले दो छलकों के बाद काला गोभी भी डाल दें।

6. जब चावल लगभग पक जाए, छिलके वाली मसल्स डालें (सजावट के लिए कुछ को छिलके सहित रख सकते हैं)।

7. रिसोटो को अल डेंटे बनाए रखते हुए पकाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

8. यदि पसंद हो तो अंत में कटा हुआ अजमोद और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालकर ताजगी का स्पर्श दें।

9. आंच बंद करके ढक्कन के साथ रिसोटो को एक मिनट आराम दें, फिर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

रिसोटो काले गोभी और मसल्स काले गोभी के तीखे और मिट्टी जैसे स्वाद को मसल्स की नमकीनता के साथ जोड़ता है, एक आश्चर्यजनक संयोजन जो एक रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान करता है। इटली में, विशेष रूप से देश के उत्तर में, काला गोभी सूप और रिसोटो बनाने के लिए बहुत उपयोग किया जाता है, खासकर सर्दियों के महीनों में।