Risotto de col rizada negra y mejillones

Puedo compartir contigo una variación totalmente italiana de un risotto con col rizada negra y mejillones. Aquí te explico cómo preparar este plato que une los sabores del mar y los de la tierra.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 kg de mejillones frescos
• 200 g de col rizada negra
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional)
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación

1. Empieza limpiando los mejillones: rállalos para eliminar posibles incrustaciones, retira los filamentos y enjuágalos bajo el agua corriente. Colócalos en una olla con un hilo de aceite y un diente de ajo aplastado, tapa con una tapadera y cocina a fuego vivo hasta que se hayan abierto, luego apaga y deja entibiar.

2. Mientras tanto, lava la col rizada negra, retira los tallos más duros y córtala en tiras finas. Escáldala en agua salada durante unos minutos y escúrrela.

3. En una olla ancha, sofríe la cebolla picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté transparente, añade el arroz y tuéstalo hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes.

4. Añade el vino blanco al arroz y deja evaporar el alcohol.

5. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente cucharón a cucharón, uno a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente. Después del primer par de cucharones, añade también la col rizada negra.

6. Cuando el arroz esté casi cocido, añade los mejillones pelados (puedes dejar alguno con la concha para decorar).

7. Termina de cocer el risotto manteniéndolo al dente, ajustando de sal y pimienta según tu gusto.

8. Si te gusta, para dar un toque de frescura, añade perejil picado y ralladura de limón al final.

9. Deja reposar el risotto un minuto a fuego apagado con la tapadera, luego sírvelo bien caliente.

Curiosidades

El risotto de col rizada negra y mejillones combina el sabor intenso y terroso de la col rizada negra con la salinidad de los mejillones, una combinación sorprendente que regala un plato interesante y sabroso. En Italia, especialmente en el norte del país, la col rizada negra se utiliza mucho para preparar sopas y risottos, especialmente durante los meses de invierno.