कैपेसांते और खट्टे फलों के साथ रिसोटो

मैं कैपेसांते और खट्टे फलों के साथ रिसोटो की रेसिपी में आपकी मदद करने में खुश हूं, एक नाजुक और परिष्कृत व्यंजन जो समुद्र के स्वादों को खट्टे फलों की ताजगी के साथ मिलाता है। यह रिसोटो की तैयारी में एक इतालवी टच वाली संस्करण है।

सामग्री

• 320 g रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोने नैनो)
• 12 कैपेसांते
• 1 नींबू (छिलका और रस दोनों)
• 1 संतरा (छिलका और रस दोनों)
• 1 शैलट
• मछली का स्टॉक जितना जरूरी हो
• सूखी सफेद वाइन जितनी जरूरी हो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मक्खन
• नमक और काली मिर्च जितनी जरूरी हो
• ताजा कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले कैपेसांते तैयार करें। अगर ताजा हैं तो उन्हें साफ करें, आंतों का थैला हटाएं और केवल नट और कोरल रखें। धोकर अलग रख दें।
2. नींबू और संतरे का छिलका बारीक कद्दूकस करें, ध्यान रखें कि सफेद कड़वा हिस्सा न आए।
3. नींबू और संतरे का रस निचोड़कर अलग रख दें।
4. शैलट को बारीक काटें और एक पैन में थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ धीरे-धीरे भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
5. चावल डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।
6. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
7. गर्म मछली के स्टॉक को एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, लगातार हिलाते हुए और चावल को तरल सोखने दें फिर अगला डालें।
8. चावल पकते समय आधे रास्ते में नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार ठीक करें।
9. अलग पैन में थोड़ा मक्खन गर्म करें और कैपेसांते को दोनों तरफ 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक बाहर सुनहरा और अंदर नरम न हो जाए। हल्का नमक लगाएं।
10. जब चावल लगभग अल डेंटे हो जाए तो आंच से हटाएं और ठंडे मक्खन की एक गांठ से मंथन करें, अगर चाहें तो कटा हुआ अजमोद भी डाल सकते हैं।
11. पहले निचोड़ा हुआ नींबू और संतरे का रस डालकर अच्छे से मिलाएं।
12. रिसोटो को प्लेटों में परोसें, ऊपर कैपेसांते रखें और पसंद अनुसार खट्टे फलों के छिलके के धागे या ताजा कटे अजमोद की छिड़काव से सजाएं।

रोचक तथ्य

कैपेसांते और खट्टे फलों के साथ रिसोटो ऐसा व्यंजन है जो स्वादों और बनावट के विपरीत के साथ खेलता है। क्रीमी चावल और कैपेसांते की मिठास खट्टे फलों की ताजा खटास से मिलकर बहुत ही सुखद स्वाद संतुलन बनाते हैं। इटली में रिसोटो की अंतिम मंथन मक्खन और परमेजन से करने की प्रथा है, लेकिन इस मामले में मक्खन समुद्र और खट्टे फलों के स्वाद को ढके बिना क्रीमीपन बढ़ाने के लिए काफी है।