Risotto con vieiras y cítricos

Estaré encantado de ayudarte con la receta del risotto con vieiras y cítricos, un plato delicado y refinado que fusiona los sabores del mar con la frescura de los cítricos. Esta es una versión con un toque italiano en la preparación del risotto.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 12 vieiras
• 1 limón (tanto la cáscara como el jugo)
• 1 naranja (tanto la cáscara como el jugo)
• 1 chalota
• Caldo de pescado c.s. (cuanto baste)
• Vino blanco seco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, prepara las vieiras. Si están frescas, límpialas, retirando el saco visceral y conservando solo la nuez y el coral. Enjuágalas y resérvalas.
2. Ralla finamente la cáscara de limón y naranja, procurando no tomar la parte blanca que es amarga.
3. Exprime el jugo del limón y la naranja y resérvalo.
4. Pica finamente la chalota y sofríela suavemente en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, hasta que se vuelva transparente.
5. Añade el arroz y tuéstalo durante unos 1-2 minutos.
6. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Comienza a incorporar el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
8. A mitad de cocción del arroz, añade la cáscara rallada de limón y naranja. Rectifica de sal y pimienta.
9. En otra sartén, calienta un poco de mantequilla y cocina las vieiras durante unos 1-2 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y aún tiernas por dentro. Sálalas ligeramente.
10. Cuando el arroz esté casi al dente, retira del fuego y mezcla con un trozo de mantequilla fría y, si lo deseas, con perejil picado.
11. Añade el jugo de limón y naranja previamente exprimido y mezcla bien.
12. Sirve el risotto en los platos, colocando encima las vieiras y, a gusto, decora con hilos de cáscara de cítricos o un espolvoreado de perejil fresco picado.

Curiosidades

El risotto con vieiras y cítricos es un plato que juega con el contraste de sabores y texturas. El arroz cremoso y la dulzura de las vieiras se encuentran con la frescura ácida de los cítricos, creando un equilibrio gustativo muy agradable. En Italia, la mantecatura final del risotto con mantequilla y parmesano es una práctica habitual, pero en este caso, la mantequilla basta para realzar la cremosidad sin tapar el sabor del mar y de los cítricos.