आर्टिचोक और आलू का रिसोटो

आर्टिचोक और आलू का रिसोटो एक मलाईदार और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसमें आलू की मिठास आर्टिचोक के हल्के कड़वे स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है, और यह सब चावल के स्टार्च से जुड़ जाता है। आइए देखें इस स्वादिष्ट रिसोटो को कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• 4 आर्टिचोक
• 2 मध्यम आलू
• 1 छोटा सफेद प्याज
• सब्जी का स्टॉक आवश्यकतानुसार (लगभग 1.5 लीटर)
• 1 लहसुन की कली
• 50 मिली सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आवश्यकतानुसार
• 30 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम कसा हुआ पार्मिजान
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आर्टिचोक को साफ करें, बाहरी सख्त पत्तियां, सिरे और अंदर का रेशा हटाएं। आर्टिचोक को पतले टुकड़ों में काटें और उन्हें नींबू वाले पानी में रखें ताकि वे काले न पड़ें।
2. आलू छीलें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें।
3. सब्जी का स्टॉक तैयार करें और उसे आंच पर गर्म रखें।
4. प्याज को बारीक काटें और एक चौड़े पैन में थोड़े तेल और लहसुन की कली के साथ भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो छने हुए आर्टिचोक डालें और कुछ मिनट भूनें।
5. आलू डालें और 2-3 मिनट और पकाएं।
6. सब्जियों के साथ पैन में चावल को हल्का भूनें, फिर सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
7. गर्म स्टॉक एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, बार-बार हिलाते हुए और अगला स्टॉक डालने से पहले चावल द्वारा तरल सोख लेने का इंतजार करें।
8. लगभग 15-18 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए और रिसोटो की बनावट मलाईदार न हो जाए।
9. लहसुन की कली निकालें, फिर आंच से हटाकर मक्खन और कसे हुए पार्मिजान से रिसोटो को मंटेकाटा करें, अच्छी तरह मिलाएं।
10. नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और यदि पसंद हो तो थोड़ा कटा अजमोद डालें।
11. परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट ढककर रखें।

आर्टिचोक और आलू वाला रिसोटो अच्छी तरह गर्म परोसें, साथ में ठंडी सफेद वाइन का एक गिलास लेकर स्वाद बढ़ाएं।

रोचक जानकारी

रिसोटो उत्तरी इतालवी व्यंजनों की एक विशिष्ट तैयारी है, खासकर लोम्बार्डिया और पीडमोंट में, जहां चावल की खेती बहुत प्रचलित है। मंटेकाटा, जिसमें अंत में मक्खन और पार्मिजान मिलाया जाता है, रिसोटो को उसकी खास मलाईदार बनावट देने के लिए जरूरी है।