बैंगनी गोभी का रिसोटो

बैंगनी गोभी वाला रिसोटो क्लासिक इतालवी रिसोटो का एक रंगीन और स्वादिष्ट संस्करण है, जो एक सुखद दृश्य कंट्रास्ट और एक नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद प्रदान करता है। यहाँ इस डिश को तैयार करने का तरीका बताया गया है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली, अर्बोरियो, या वियालोन नैनो)
• 1/2 मध्यम बैंगनी गोभी
• 1 छोटा सफेद प्याज
• 1.5 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 40 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. प्याज को बारीक काटकर एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ तब तक भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें, इसे लगातार हिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक भूनें ताकि यह स्वादिष्ट हो जाए और चिपके नहीं।
3. सफेद वाइन डालें और मध्यम-उच्च आंच पर इसे वाष्पित होने दें।
4. इस बीच, केंद्रीय तने को हटाकर बैंगनी गोभी को पतली पट्टियों में काट लें।
5. चावल में सब्जी के शोरबे के कुछ चम्मच डालें और पकाना शुरू करें, जैसे-जैसे चावल तरल सोखता जाए शोरबा डालते रहें और बार-बार हिलाएं।
6. लगभग आधे पकने पर (लगभग 8-10 मिनट बाद), रिसोटो में बैंगनी गोभी डालें और हिलाते रहें।
7. चावल के अल डेंटे होने और रिसोटो की मलाईदार स्थिरता होने तक पकाना जारी रखें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
8. रिसोटो पक जाने पर, इसे आंच से हटाएं और ठंडे मक्खन तथा कद्दूकस किए हुए पार्मेजन के साथ तब तक मिश्रित करें जब तक और अधिक मलाईदार स्थिरता न मिल जाए।
9. एक मिनट के लिए आराम दें, फिर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

बैंगनी गोभी, सौंदर्य की दृष्टि से बहुत आकर्षक सब्जी होने के अलावा, विटामिन सी और एंथोसायनिन की उच्च मात्रा के कारण स्वास्थ्य के लिए कई लाभ भी प्रदान करती है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं। इसके अलावा, पकाते समय यह रंग बदल सकती है और पर्यावरण के पीएच के अनुसार अधिक नीला या गुलाबी हो सकती है, इसलिए यदि आप अपना रिसोटो तैयार करते समय रंग बदलता हुआ देखें तो आश्चर्यचकित न हों।