Risotto con col lombarda

El risotto con col lombarda es una variante colorida y sabrosa del clásico risotto italiano, que ofrece un agradable contraste visual y un sabor delicado y ligeramente dulce. Aquí te explicamos cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (Carnaroli, Arborio o Vialone Nano)
• 1/2 col lombarda mediana
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1,5 l de caldo vegetal
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience cortando finamente la cebolla y sofríala en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
2. Añada el arroz, tuéstelo durante unos 2 minutos removiendo continuamente para que se impregne de sabor y no se pegue.
3. Vierta el vino blanco y déjelo evaporar a fuego medio-alto.
4. Mientras tanto, corte la col lombarda en tiras finas, después de retirar el tronco central.
5. Añada unos cucharones de caldo vegetal al arroz y comience la cocción, añadiendo caldo a medida que el arroz absorba el líquido y removiendo con frecuencia.
6. Aproximadamente a la mitad de la cocción (después de unos 8-10 minutos), añada la col lombarda al risotto y continúe removiendo.
7. Prosiga la cocción hasta que el arroz esté al dente y el risotto tenga una consistencia cremosa; rectifique de sal y pimienta.
8. Una vez cocido el risotto, retírelo del fuego y mézclelo con la mantequilla fría y el parmesano rallado hasta obtener una consistencia aún más cremosa.
9. Déjelo reposar un minuto y sírvalo bien caliente.

Curiosidades

La col lombarda, además de ser una verdura estéticamente muy atractiva, ofrece también numerosos beneficios para la salud gracias a su elevado contenido de vitamina C y antocianinas, unos potentes antioxidantes. Además, durante la cocción puede cambiar de color volviéndose más azul o rosa según el pH del entorno en el que se encuentre, por lo que no se sorprenda si ve que su risotto cambia de tonalidades mientras lo prepara.