Risotto de gambas y limón

El risotto de gambas y limón es un plato delicado y aromático, perfecto para una ocasión especial o para una cena que requiere un toque de refinamiento. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 250 g de gambas ya limpias
• 1 limón ecológico (tanto la ralladura como el zumo)
• 1 chalota
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1,5 litros de caldo vegetal o de pescado, caliente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Perejil fresco picado (opcional)
• 40 g de parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. En una sartén grande, sofríe la chalota finamente picada en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que los granos se vuelvan perlados, asegurándote de que no tomen color.

3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol removiendo constantemente.

4. Añade un cucharón de caldo caliente y continúa la cocción, añadiendo caldo a medida que se absorbe, siempre removiendo.

5. A mitad de cocción del arroz (aproximadamente después de 8-10 minutos), añade las gambas y la ralladura del limón, continuando añadiendo caldo cuando sea necesario.

6. Prueba el arroz para asegurarte de que se cuece al punto justo, debe estar al dente.

7. Antes de retirarlo del fuego, ajusta de sal y pimienta, y luego añade el zumo de limón al gusto.

8. Retira el arroz del fuego y mezcla con la mantequilla fría y, si lo deseas, con el parmesano rallado, removiendo enérgicamente para crear una crema emulsionada.

9. Deja reposar el risotto durante un minuto antes de servir.

10. Sirve decorando con el perejil fresco picado, si gusta, para dar un toque de color y frescura.

El risotto de gambas y limón es un plato que combina la dulzura de los crustáceos con el vivo toque cítrico del limón. Si quieres mantener la línea del clásico, el parmesano es lo ideal, pero hay quien prefiere evitar añadir el queso en los platos de pescado para no cubrir su sabor. ¡Tú decides según tu gusto!

Curiosidades

¿Sabías que el risotto es una preparación típica de la cocina del norte de Italia y que, en concreto, la versión moderna del risotto nace en Lombardía en el siglo XVIII? El secreto para un risotto excelente está en la elección del arroz, en el tostado y en la paciente mezcla final.