प्रेशर कुकर में रिसोटो

प्रेशर कुकर में रिसोटो पारंपरिक रिसोटो का एक व्यावहारिक और तेज़ संस्करण है जिसे रिसोटिएरा या सामान्य बर्तन में पकाया जाता है। इसे बनाने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (आर्बोरियो, कार्नारोली, वियालोन नैनो आदि)
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 1 लीटर सब्जी या चicken शोरबा (गर्म)
• 1 गिलास सफेद सूखी वाइन
• 30-40 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 80-100 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• वैकल्पिक: केसर, मशरूम, मटर, शतावरी या स्वाद बदलने के लिए अन्य सामग्री

तैयारी

1. शोरबा तैयार करें और उसे गर्म रखें।
2. प्रेशर कुकर में तेल और आधा मक्खन गर्म करें। कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी और नरम न हो जाए।
3. चावल डालें और उसे भूनने में लगभग एक मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें।
4. सफेद वाइन का गिलास डालें और लगभग पूरी तरह evaporate होने तक प्रतीक्षा करें।
5. गर्म शोरबा डालें ताकि चावल लगभग एक उंगली ऊंचाई तक ढक जाए। यदि चाहें तो इस समय केसर या मशरूम जैसे वैकल्पिक सामग्री जोड़ सकते हैं।
6. प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और तेज आंच पर दबाव बनाएं।
7. जब कुकर में दबाव बन जाए तो आंच कम करें और लगभग 7-8 मिनट तक पकाएं (सामान्य बर्तन में लगने वाले समय का आधा)।
8. कुकर को आंच से हटाएं और दबाव को स्वाभाविक रूप से release होने दें। यदि जल्दी हो तो कुकर को बहते ठंडे पानी के नीचे रखकर दबाव तेजी से release कर सकते हैं।
9. एक बार सभी दबाव release हो जाने पर ढक्कन खोलें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च adjust करें।
10. बचे हुए मक्खन और कसे हुए परमेजन से रिसोटो को मंथन करें, हवा शामिल करने और रिसोटो को मलाईदार बनाने के लिए जोर से हिलाएं।
11. रिसोटो को तुरंत गर्म-गर्म परोसें।

रोचक जानकारी

रिसोटो, इतालवी पाक परंपरा में, आमतौर पर भूनने और टोस्टिंग को विशिष्ट आंच पर रखते हुए और शोरबा को धीरे-धीरे मिलाते हुए लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है। यह तकनीक धीरे-धीरे निकलने वाले स्टार्च से विशेष मलाईदारपन प्राप्त करने में मदद करती है। हालांकि, प्रेशर कुकर वाली विधि पारंपरिक विधि के परिणाम के बहुत करीब पहुंचती है लेकिन बहुत कम समय में।