Risotto en olla a presión

El risotto en olla a presión es una variante práctica y rápida del risotto tradicional cocinado en la olla para risotto o en una olla normal. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano etc.)
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 litro de caldo vegetal o de pollo (caliente)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 30-40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 80-100 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Opcional: azafrán, champiñones, guisantes, espárragos u otros ingredientes para variar el sabor

Preparación

1. Prepara el caldo y mantenlo caliente.
2. En una olla a presión, calienta el aceite y la mitad de la mantequilla. Añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente y suave.
3. Añade el arroz y déjalo tostar en el sofrito durante aproximadamente un minuto, removiendo constantemente.
4. Vierte el vaso de vino blanco y espera a que se haya evaporado casi por completo.
5. Añade el caldo caliente hasta cubrir el arroz aproximadamente un dedo. Si quieres, en este punto puedes añadir los ingredientes opcionales como el azafrán o los champiñones.
6. Cierra la olla a presión y ponla a presión a fuego alto.
7. Cuando la olla haya alcanzado la presión, baja el fuego y deja cocer durante aproximadamente 7-8 minutos (la mitad del tiempo que emplearía en una olla normal).
8. Retira la olla del fuego y deja que la presión se libere naturalmente. Si tienes prisa, puedes enfriar la olla bajo el agua fría corriente para que la presión se libere más rápido.
9. Una vez que toda la presión se haya liberado, abre la tapa. Si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
10. Manteca el risotto con la mantequilla restante y el parmesano rallado, removiendo vigorosamente para incorporar aire y hacer el risotto cremoso.
11. Sirve el risotto inmediatamente, bien caliente.

Curiosidades

El risotto, en la tradición culinaria italiana, se suele cocinar manteniendo el sofrito y el tostado en fuegos específicos y añadiendo el caldo poco a poco, mientras se remueve continuamente. Esta técnica permite alcanzar una cremosidad particular dada por el almidón que se libera lentamente. Sin embargo, la versión en olla a presión es una solución alternativa que se acerca mucho al resultado del método tradicional pero en mucho menos tiempo.