फिनफर्ली के साथ पीला रिसोटो

फिनफर्ली वाला पीला रिसोटो एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो रिसोटो की मलाईदारता को फिनफर्ली की विशेष सुगंध के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 300 ग्राम फिनफर्ली (पहले से साफ किए हुए)
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1/2 गिलास सफेद सूखी वाइन
• 1 छोटा प्याज
• केसर (धागों या पाउडर में, उपलब्धता के अनुसार)
• 1/2 सब्जी का क्यूब (यदि शोरबे का स्वाद बढ़ाना हो)
• 40 ग्राम मक्खन
• कद्दूकस किया परमigiano (इच्छानुसार मात्रा)
• नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
• कटा ताजा अजमोद (सजावट के लिए, वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. सबसे पहले सब्जी का शोरबा तैयार करें और उसे पास के चूल्हे पर गर्म रखें। आप स्वाद बढ़ाने के लिए 1/2 क्यूब भी घोल सकते हैं।
2. फिनफर्ली को अच्छी तरह साफ करें, किसी ब्रश या नम कपड़े से मिट्टी के अवशेष हटाएं।
3. प्याज को बारीक काटें और एक चौड़े पैन में मक्खन की एक गांठ तथा तेल की बूंद के साथ भूनें।
4. फिनफर्ली डालें और कुछ मिनट तक भूनें। फिर उनमें से कुछ अलग निकालकर अंतिम सजावट के लिए रख दें।
5. पैन में चावल डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
6. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल के उड़ जाने तक भाप निकालें।
7. गर्म शोरबा एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, चावल के तरल सोख लेने का इंतजार करें फिर अगला करछुल डालें।
8. केसर को थोड़े गर्म शोरबे में घोलकर रिसोटो में डालें ताकि उसे पीला रंग और अनोखा स्वाद मिले।
9. शोरबा डालते और बार-बार हिलाते हुए लगभग 16-18 मिनट तक पकाएं।
10. जब चावल अल डेंटे हो जाए तो आंच बंद करें और बचा मक्खन तथा कद्दूकस किया परमigiano डालकर मथें।
11. नमक-मिर्च का स्वाद जांचें और रिसोटो को ढककर दो मिनट आराम दें।
12. रिसोटो परोसें, अलग रखे फिनफर्ली और कटा ताजा अजमोद छिड़ककर।

अंतिम स्पर्श के रूप में कच्चा तेल की बूंद स्वाद को और बढ़ा सकती है। अपना रिसोटो गर्मागर्म परोसें, साथ में कोई अच्छी फ्रिउलाना या अल्टोआडिजे सफेद वाइन जो इस व्यंजन के साथ अच्छी लगे।

रोचक तथ्य

फिनफर्ली, जिन्हें गैलिनाची भी कहा जाता है, अपने स्वाद और सुगंध के लिए रसोई में बहुत पसंद किए जाते हैं। इटली में मुख्य रूप से उत्तर के शंकुधारी जंगलों में, खासकर गर्मियों की बारिश के बाद एकत्र किए जाते हैं। इनकी मौसम जून से शुरू होकर शरद ऋतु तक रहती है। रिसोटो में ये एक ऐसी खुशबू और स्वादिष्टता छोड़ते हैं जो केसर की मिठास के साथ पूरी तरह जुड़ जाती है।