रिसोटो बफाला मोज़ारेला और पोमोडोरिनी

बफाला मोज़ारेला और पोमोडोरिनी वाला रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो पनीर की क्रीमीनस को टमाटरों की ताजगी के साथ जोड़ता है, स्वादों के नाजुक और सुखद संतुलन में।

सामग्री

• 320 g रिसोटो के लिए चावल (कार्नारोली, वायलोन नैनो, अर्बोरियो)
• 250 g चेरी टमाटर
• 200 g बफाला मोज़ारेला
• 1 छोटा शैलट
• वनस्पति शोरबा यथावश्यक (लगभग 1 लीटर)
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• मक्खन (लगभग 30 g)
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• ताजा तुलसी की पत्तियाँ
• कसा हुआ परमेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. वनस्पति शोरबा तैयार करें और रिसोटो बनाते समय इसे धीमी आँच पर गर्म रखें।
2. पोमोडोरिनी को धोएँ और अपनी पसंद के अनुसार आधा या चौथाई काट लें।
3. बफाला मोज़ारेला को क्यूब्स में काटें और अलग रख दें।
4. शैलट को बारीक काटें और एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
5. पैन में चावल डालें और उसे कुछ मिनट तक बार-बार हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक वह अर्ध-पारदर्शी न हो जाए।
6. सफेद वाइन डालकर भाप दें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
7. एक-एक कर शोरबा का कलछा डालना शुरू करें, अगला कलछा डालने से पहले पिछले तरल के चावल द्वारा अवशोषित होने का इंतजार करें।
8. चावल पकने के आधे समय पर रिसोटो में पोमोडोरिनी डालें।
9. चावल के कच्चा रहते हुए जितना जरूरी हो शोरबा डालते हुए पकाना जारी रखें।
10. आँच बंद करके बफाला मोज़ारेला, मक्खन और यदि चाहें तो थोड़ा कसा हुआ परमेजन डालें। रिसोटो को मंथन करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
11. नमक और काली मिर्च का स्वाद adjust करें और रिसोटो को दो मिनट के लिए आराम दें।
12. ताजा तुलसी की पत्तियों से सजाकर रिसोटो परोसें।

रोचक तथ्य

रिसोटो इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है, विशेष रूप से लोम्बार्डी और वेनेटो की परंपरा का। मंथन की तकनीक, यानी अंत में मक्खन और पनीर मिलाना, सही क्रीमीनस प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। कैंपानिया की विशिष्ट बफाला मोज़ारेला एक अनोखी कोमलता और पहचानने योग्य सुगंध प्रदान करती है।