Risotto de mozzarella de búfala y tomates cherry

El risotto de mozzarella de búfala y tomates cherry es un plato que une la cremosidad del queso con la frescura de los tomates, en un equilibrio de sabores delicado y agradable.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (Carnaroli, Vialone Nano, Arborio)
• 250 g de tomates cherry
• 200 g de mozzarella de búfala
• 1 chalota pequeña
• Caldo vegetal c.s. (aprox. 1 litro)
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Mantequilla (aprox. 30 g)
• Sal y pimienta c.s.
• Hojas de albahaca fresca
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente a fuego bajo durante la preparación del risotto.
2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuartos, según las preferencias.
3. Corta la mozzarella de búfala en cubitos y resérvala.
4. Pica finamente la chalota y sofríela en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
5. Añade el arroz en la sartén y tuéstalo durante unos minutos hasta que quede semitransparente, removiendo con frecuencia.
6. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Comienza a añadir el caldo, un cucharón cada vez, esperando a que el líquido anterior sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente.
8. A mitad de cocción del arroz añade los tomates cherry al risotto.
9. Continúa la cocción añadiendo caldo cuanto sea necesario hasta que el arroz esté al dente.
10. A fuego apagado, añade la mozzarella de búfala, la mantequilla y, si lo deseas, un poco de parmesano rallado. Remueve bien para emulsionar el risotto.
11. Ajusta de sal y pimienta y deja reposar el risotto un par de minutos.
12. Sirve el risotto adornado con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

El risotto es un plato clásico de la cocina italiana, en particular de la tradición lombarda y véneta. La técnica de emulsionado, es decir, la adición final de mantequilla y queso, es fundamental para obtener la cremosidad adecuada. La mozzarella de búfala, típica de Campania, aporta una suavidad única y un aroma inconfundible.